Sepia guisada con espinacas
Un sofrito, una verdura y una prote¨ªna componen este plato que invita a empezar con el cuchareo. ?Lo mejor de esta receta? Puedes modificarla de distintas maneras
T¨² dices sepia, yo digo choco, pero de lo mismo hablamos: esos cefal¨®podos blancos y rechonchos que no hay que confundir con los calamares. Para este plato puedes usar desde los peque?os sepionets mediterr¨¢neos hasta los grandes chocos atl¨¢nticos, y a las malas puedes tirar de congelado.
La receta es f¨¢cil, f¨ªjate en la estructura: un sofrito -de cebolla, apio y perejil-, una verdura como las espinacas, y una prote¨ªna (la sepia). Es interesante determinar la estructura, o f¨®rmula, de una receta porque as¨ª es m¨¢s f¨¢cil hacer sustituciones y tunearla a tu gusto.
Por ejemplo, puedes sustituir la sepia con unos garbanzos: tienen mordida, tienen prote¨ªna y hacen felices a veganos y omn¨ªvoros. En vez de espinacas puedes usar acelgas, y el sofrito puede ser m¨¢s tradicional, con ajo y pimiento. La sepia congela bien, as¨ª que plant¨¦ate cocinar m¨¢s cantidad y guardarla en porciones m¨¢s peque?as: tu yo del futuro te lo agradecer¨¢.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: ?Sabes coger un cuchillo? Pues ya est¨¢
Ingredientes
Para 4 personas (seg¨²n el hambre)
- 1 kg de sepia limpia
- 500 g de espinacas limpias
- 1 cebolla grande
- 4 ramas de apio
- Un manojo de perejil
- 4 cucharadas de tomate concentrado o 2 vasos de passata o tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Pan para acompa?ar
Instrucciones
Picar la cebolla, el apio y el perejil.
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una olla, añadir las verduras picadas y sofreír unos minutos.
Enjuagar y cortar las espinacas. Añadirlas a la olla, mezclar y tapar. Dejar que se hagan unos 10 minutos.
Mientras, cortar la sepia en tiras, tentáculos incluidos.
Añadir la sepia a la olla, mezclar, tapar y dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos.
En una taza mezclar el concentrado de tomate con agua caliente y añadirlo al guiso. Si se usa tomate triturado o passata, añadir los dos vasos.
Tapar la olla y seguir con la cocción unos 30 minutos a fuego bajo.
Al final, arreglar de sal si es necesario, añadir abundante pimienta negra y servir con unas rebanadas de pan tostado y un poco de aceite de oliva.
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