Sepia con pesto de guisantes
Italianos: no mir¨¦is, porque el pesto de esta receta no es muy can¨®nico. Pero su sabor es tan veraniego como un buen trozo de sepia a la plancha, as¨ª que imaginaos la combinaci¨®n.
Los Stomako, como la mayor¨ªa de la gente de bien, somos bastante chiringuiteros as¨ª en general. Poco m¨¢s nos hace falta en verano para poder disfrutar: ya sea playa, monta?a o lago, los chiringuitos -decentes- nos deleitan con los platos m¨¢s repetidos de la historia. El pescadito frito, las croquetas, o la sepia a la plancha con ajo y perejil se convierten en pilares indestructibles de las cartas de estos queridos establecimientos, a los que queremos hacer un homenaje con este platillo r¨¢pido y socorrido.
Estamos preparados para que los italianos presentes en la sala os corran a palos por nuestro "no pesto". ?Y c¨®mo es eso? Pues una variaci¨®n de la t¨ªpica salsa, en la que los fijos deber¨ªan ser el aceite, la albahaca y alg¨²n fruto seco. Para darle un toque diferentes podemos usar tomates secos, aguacate o, como en este caso, guisantes. Tambi¨¦n se puede sustituir la albahaca por menta u or¨¦gano para obtener diferentes resultados o gustos, pero siempre por hierbas que sean frescas. Deber¨ªamos usar pistachos sin sal, que ser¨¢n perfectamente sustituibles por nueces o los cl¨¢sico pi?ones.
Aclarado esto, vamos con algunos consejos: lo m¨¢s importante es utilizar una sepia bien fresca y limpia. Como la l¨®gica de las estaciones manda, en el caso de los guisantes no importa que seam congelados, ya que ha terminado la mejor temporada de los frescos. Tritur¨¢ndolos con el resto de ingredientes conseguiremos una salsa untuosa y dulzona de la que recomendamos preparar m¨¢s cantidad que la necesaria, ya que se conserva en la nevera tres o cuatro d¨ªas sin problemas. Tendremos un acompa?amiento perfecto para carnes o pescados a la plancha.
Dificultad: Hasta Pocholo puede hacerlo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 sepias peque?as o 4 medianas limpias
- Aceite de oliva
?Para el pesto
- 200 g de guisantes congelados finos
- 75 g de queso parmesano
- 40 g de pistachos
- Un diente de ajo peque?o (sin el germen)
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- 150 ml de aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta reci¨¦n molida
- El zumo de 1/2 lim¨®n peque?o (o al gusto)
Instrucciones
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