El oto?o en una ensalada: remolacha, manzana y zanahoria con vinagreta de uvas pasas
Es jugosa, fresca y dulzona y sirve para acompa?arlo casi todo, desde un corte de carne hasta un trozo de ¡®quiche¡¯
No es la ensalada m¨¢s bonita que har¨¢s en tu vida pero probablemente s¨ª una de las m¨¢s frescas y jugosas que puedes preparar con las hortalizas que ofrece el oto?o. El tr¨ªo de la remolacha, la zanahoria y la manzana logran una combinaci¨®n de texturas y sabores perfecta para acompa?ar cortes de carne tanto magros como grasos, un pescado, pollo asado e incluso tartas saladas como una quiche. Tambi¨¦n puedes convertirla en un plato m¨¢s completo a?adi¨¦ndole garbanzos, alubias, halloumi a la plancha o huevo duro.
Esta ensalada se la debo a una de mis abuelas, que siendo ella muy pr¨¢ctica para todo, no dudaba en utilizar el robot de cocina para rallar los tres ingredientes con la cuchilla correspondiente ¨Calgo que te invito a hacer si tienes la posibilidad porque ya sabemos que rallar es tarea non grata para cualquier humano sensato¨C. Es importante que tanto la remolacha ¨Ccruda, por favor¨C como la zanahoria se rallen finas para que suelten un poco de su jugo, y que la manzana se ralle gruesa para que no se convierta en un pur¨¦.
Ella sol¨ªa condimentarla simplemente con aceite, vinagre de manzana y sal, pero aqu¨ª le hemos dado una peque?a vuelta de tuerca. Preparamos una vinagreta de uvas pasas con un poco de chalota o cebollino, aceite de oliva y el mismo tipo de vinagre para respetar su decisi¨®n. Si no te gusta tanto lo dulce, puedes cambiarlo por vinagre de Jerez y tambi¨¦n sustituir las manzanas rojas por manzana verde.
Dificultad: Rallar, aunque es m¨¢s tedio que dificultad
Ingredientes
Para 3-4 personas como acompa?amiento
- 1 remolacha grande
- 1 zanahoria grande
- 2 manzanas rojas
- 40 g de uvas pasas sin semilla
- 75 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada rasa de az¨²car blanco
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 50 ml de agua
- 1 chalota peque?a o 1 ceboll¨ªn
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
En una sartén pequeña colocar las uvas pasas, el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante cinco minutos removiendo de vez en cuando o hasta que el líquido se haya reducido a un tercio.
Mientras cortar la chalota en juliana fina y colocarla en un cuenco.
Añadir la mezcla caliente a la chalota y mezclar. Dejar reposar mientras se prepara el resto de la ensalada.
Lavar y pelar la remolacha, la zanahoria y las manzanas. Rallar fino las primeras dos y grueso las segundas.
En un bol mezclar la remolacha, la zanahoria y la manzana ralladas.
Añadir el aceite de oliva a las uvas pasas y mezclar bien.
Añadir la vinagreta al bol de ensalada y mezclar.
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