Alb¨®ndigas griegas: una receta de abuela con giro contempor¨¢neo
Las ¡®keftedes¡¯ son un cl¨¢sico que conecta Grecia con Oriente Pr¨®ximo. La receta del Mula Bar mantiene la tradici¨®n, pero le da un aire nuevo en los acompa?amientos
Aunque se diferencien ligeramente en su f¨®rmula, las alb¨®ndigas admiten la misma definici¨®n en Grecia que en Espa?a: ¡°comida que hacen las madres y las abuelas para regocijo de sus hijos y nietos¡±. Las keftedes forman parte de la memoria gustativa de la mayor¨ªa de los griegos, y por eso son un cl¨¢sico que se sigue practicando con alegr¨ªa tanto en las casas como en los restaurantes.
Para aprender c¨®mo se hacen estas bolitas de carne aromatizada con hierbas y especias, hemos ido a un nuevo local de Barcelona donde las bordan, el Mula Bar. All¨ª practican una f¨®rmula sencilla y tradicional para las propias alb¨®ndigas, pero les dan un giro moderno en los acompa?amientos: al previsible tzatziki le suman una salsa de pimientos y nueces llamada muhammara y cebolla y tallos de alcaparra encurtidos (estos ¨²ltimos se pueden comprar online, sustituirlos por alcaparras o prescindir de ellos sin grandes dramas). Si quieres ver c¨®mo las preparan, mira el v¨ªdeo de arriba.
Alb¨®ndigas griegas del Mula Bar
Ingredientes
Para 6 personas
- 1/2 kilo de carne de cerdo picada dos veces (cuello o similar)
- 1/2 kilo de carne de ternera picada dos veces (alg¨²n corte magro)
- 1 diente de ajo
- 80 g de miga de pan seco
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado
- ? cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta o hierbabuena picada
- 100 g de cebolla blanca
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Muhammara
- 2 pimientos asados
- 80 g de tomate concentrado
- 80 g de miga de pan seco
- 100 g de nueces
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de zumaque (sumac)
- ? cucharadita de comino
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de vinagre de Jerez
- Sal a gusto
Tzatziki
- 250 g de yogur griego espeso
- 125 g de pepino
- Unos 15 g de menta
- Unos 15 g de eneldo
- ? diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebolla encurtida (opcional)
- Tallos de alcaparra encurtidos (opcional)
- Aceite de piment¨®n (opcional)
Instrucciones
Para la muhammara, triturar todos los ingredientes en un robot o vaso batidor hasta conseguir una crema de textura lisa y agradable.
Para el tzatziki, pelar el pepino, cortarlo horizontalmente y quitarle la parte de las pepitas con una cuchara. Rallarlo, salarlo y dejarlo sobre un colador 20 minutos.
Picar la menta y el eneldo y mezclar con el yogur, el ajo rallado, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
Cuando hayan pasado los 20 minutos, aplastar bien el pepino para que suelte toda su agua y añadir al yogur. Mezclar bien y corregir de sal si hace falta.
Para las albóndigas, mojar el pan en agua y dejar reposar un rato.
Juntar los dos tipos de carne en un bol grande y amasar bien hasta que se vea homogéneo.
Picar la menta, el perejil y la cebolla blanca, y añadirlas a la mezcla.
Sumar las especias, el pan muy bien escurrido y sin agua, el aceite y el ajo rallado. Amasar bien durante cinco minutos para conseguir una textura tierna y suave.
Cuando la masa está lista, formar pelotitas de unos 30 gramos, pasarlas por harina y freírlas a unos 170 grados (fuego medio-alto) durante tres o cuatro minutos. Dejar que escurran el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina, y servir acompañadas de muhammara y tzatziki. Rematar si se quiere con cebolla y tallos de alcaparra encurtidos y un chorrito de aceite de pimentón.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en Youtube
Sobre la firma
