Alb¨®ndigas, manual de uso

Las alb¨®ndigas son una de las comidas m¨¢s deliciosas sobre la faz de la tierra, sobre esto no hay discusi¨®n posible. Si no te gustan las m¨¢s cl¨¢sicas, de carne de ternera y cerdo mezcladas -para conseguir una textura perfecta-, lo har¨¢n las de pescado, marisco o verdura. Si no te gustan fritas con salsa de yogur para mojar, lo har¨¢n ba?adas en una salsa de curry verde, de almendras o de tomate, y as¨ª hasta agotar las variaciones casi infinitas que ofrece esta redonda preparaci¨®n.

Que sean tiernas como la almohada de un angelito es una de las prioridades para los expertos en la materia. Para eso podemos usar desde la cl¨¢sica miga de pan mojada en leche o en cualquier otro l¨ªquido que pueda aportar un extra de sabor, como caldo de carne, verduras o fumet. Mojar el pan en un caldo de pescado o marisco si se van a preparar alb¨®ndigas con sepia, uno de los platos de mar y monta?a m¨¢s populares, les dar¨¢ un toque muy interesante a las mismas. Una opci¨®n sin gluten para conseguir unas alb¨®ndigas perfectamente blanditas es usar tofu machacado, como en las alb¨®ndigas chinas conocidas como ¡°cabeza de le¨®n¡±.

Tambi¨¦n es importante que las alb¨®ndigas est¨¦n bien amalgamadas para que no se rompan o desmonten al cocinarlas o guisarlas en salsa. Para las que se hacen con prote¨ªna animal como base, es m¨¢s f¨¢cil, ya que ¨¦sta hace una malla bastante resistente que adem¨¢s suele reforzarse a?adiendo huevo a la masa. Pero las alb¨®ndigas veganas lo tienen bastante m¨¢s complicado: consigue que amalgamen a la perfecci¨®n picando bien todos los ingredientes del relleno, cocinando antes los que puedan soltar agua y a?adi¨¦ndoles arroz hervido un poco pasado, pero muy bien escurrido.

Aunque aqu¨ª lo normal es que las tomemos al plato, acompa?adas de patatas fritas en dados, arroz o simplemente con pan para mojar la salsa, en el mundo se comen de maneras muy diferentes. Por ejemplo, en Estados Unidos y en Brasil se comen con espaguetis (y en EEUU tambi¨¦n en bocadillo). En la Rep¨²blica Dominicana y Panam¨¢ a?aden pan rallado a la masa, consiguiendo algo m¨¢s parecido a lo que aqu¨ª conocemos como filete ruso, y en Turqu¨ªa trabajan tantas variantes regionales que tienen m¨¢s de 80 tipos diferentes.

En El Comidista hemos rendido culto a las alb¨®ndigas de todas las maneras que hemos podido (y las que nos quedan). Las hemos preparado sin fritanga y con diferentes salsas para acompa?ar y untar, en versi¨®n r¨¢pida para cagaprisas y de pollo, a la sart¨¦n y con la salsa aparte. En plan ex¨®tico las hemos llevado de viaje a Tailandia, metido en un pan de pita, ba?ado en salsa nogada y preparado una versi¨®n sueca que har¨¢ que no quiera volver a saber nada de las de Ikea, y si has dejado de comer animales, tambi¨¦n tenemos alb¨®ndigas para ti. Porque todo el mundo deber¨ªa tener acceso a este bocadito de felicidad boleada.

?Cu¨¢l es tu receta de alb¨®ndigas favorita? Cu¨¦ntalo en los comentarios y al¨¦grale el d¨ªa a otro 'alb¨®ndigalieber'.