Men¨² semanal de El Comidista (2 a 8 de diciembre)
Ensalada de col lombarda, caqui, queso cottage y aceitunas negras, cardo con almendras, lenguado a la plancha con salsa de cacahuete y flan de dulce de leche: nuestro men¨² semanal te empieza a preparar para la Navidad
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Poco a poco se va acercando la Navidad y con ello la tarea de empezar a pensar qu¨¦ se servir¨¢ este a?o en la mesa. En el men¨² de esta semana encontrar¨¢s algunos platos que puedes ir practicando para la ocasi¨®n, como las coles de Bruselas salteadas con vinagreta de mostaza, la ensalada de col lombarda, el cardo con almendras, las almejas a la marinera, el flan de dulce de leche o los vasitos de crema de lim¨®n con merengue. Pru¨¦balos y hazles modificaciones a tu antojo para darles un toque personal, o hazlos tal cual, as¨ª est¨¢n de diez.
Lunes 2 de diciembre
PRIMERO: COLES DE BRUSELAS SALTEADAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
El truco para que estas coles no huelan como en nuestras pesadillas infantiles est¨¢ en aplicarles un poco de vapor en la misma sart¨¦n en lugar de hervirlas: el ajo y el vinagre rematan el milagro.
SEGUNDO: PUR? DE BONIATO, SHIITAKE Y PANCETA
Una oda a la temporalidad oto?al que llena el plato de color y sabor: el boniato se viene arriba con las especias del Ras el Hanout, el shiitake le sube la potencia y cebolla dorada con panceta remata la jugada.
POSTRE: FELIPES DE FORNOS
Recuperamos unos pasteles madrile?os de principios del siglo pasado. Porque los postres en peligro de extinci¨®n nos dan casi la misma pena que las ballenas, los linces o los abejarucos.
Martes 3 de diciembre
PRIMERO: CREMA DE APIONABO Y MANZANA
El apionabo es pariente del apio, no del nabo, y es un ingrediente muy com¨²n en las cocinas de Francia o Alemania. Hoy lo combinamos con manzana y puerro para aprovechar el sabor de esta ra¨ªz de aspecto m¨¢s bien feo.
SEGUNDO: ¡¯PASTA E FAGIOLI¡¯: C?MO JUNTAR LEGUMBRES Y PASTA A LA ITALIANA
A medio camino entre el guiso y la sopa, la pasta con alubias es una combinaci¨®n amada por los italianos, que funciona a la perfecci¨®n como plato ¨²nico de invierno.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Mi¨¦rcoles 4 de diciembre
PRIMERO: ENSALADA DE COL LOMBARDA, CAQUI, QUESO COTTAGE Y ACEITUNAS NEGRAS
Si no encuentras queso cottage para prepararla, puedes cambiarlo por reques¨®n, quark, burrata, mat¨® e incluso alg¨²n queso azul no muy potente.
SEGUNDO: TOSTADAS CON HUEVOS REVUELTOS CON SOBRASADA
Los mejores huevos revueltos del mundo se hacen a fuego medio-bajo, sin parar de remover con una esp¨¢tula de silicona, impidiendo que se cuajen en la base de la sart¨¦n. Hemos dicho.
POSTRE: PL?TANO SALTEADO CON CREMA FR?A DE AGUACATE
El aguacate se usa como fruta en medio mundo y como hortaliza en el otro medio. En El Comidista debemos estar justo en el meridiano entre una mitad y otra, porque le damos a las dos cosas. Hoy le toca ser dulce.
Jueves 5 de diciembre
PRIMERO: CARDO CON ALMENDRAS
Si quieres ir practicando primeros para las fiestas, aqu¨ª tienes una receta sencilla pero muy sabrosa que se sirve con algunas variaciones en distintos puntos de la geograf¨ªa espa?ola.
SEGUNDO: LENGUADO A LA PLANCHA CON SALSA DE CACAHUETE
Aqu¨ª acompa?a a un pescado, pero la sencill¨ªsima salsa de cacahuete de David Chang y Peter Meehan es tan vers¨¢til que se puede usar para casi cualquier plato.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?
Viernes 6 de diciembre
PRIMERO: ALMEJAS A LA MARINERA
Pocos cl¨¢sicos del recetario espa?ol est¨¢n tan buenos y exigen tan poco en la cocina. Aqu¨ª tienes una receta de eficacia probada, m¨¢s un truco para estirarlas y que no duelan tanto al bolsillo.
SEGUNDO: ¡¯CHEESECAKE¡¯ DE PUERROS
Esta tarta de queso con puerros que te proponemos es nuestra forma de decirte que vale, que s¨ª, que nos unimos a la fiebre del ¡®cheesecake¡¯. Y que aportamos, adem¨¢s, nuestra propia receta.
POSTRE: VASITOS DE CREMA DE LIM?N Y MERENGUE
Este ¡®jetapostre¡¯ es una mano amiga, un salvavidas, cuando tienes invitados en casa y no sabes qu¨¦ plato dulce poner para terminar la comida. F¨¢cil, r¨¢pido de hacer, barato y con pocos ingredientes: es imbatible.
S¨¢bado 7 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: OLLETA ALICANTINA
El potaje alicantino tradicional se adapta a las verduras que ofrecen la zona y la temporada, y se enriquece con legumbres o con carnes. Tambi¨¦n se remata con arroz o trigo tierno.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Adem¨¢s del blandito ¨Cel de toda la vida¨C encontramos tambi¨¦n el saroni y el persimon, con una textura m¨¢s parecida a la de la manzana.
Domingo 8 de diciembre
PLATO PRINCIPAL: BOREK DE CARNE Y QUESO
La masa filo permite hacer platos tan sabrosos como el ¡®baklava¡¯ o la ¡®spanakopita¡¯, pero aqu¨ª la enrollamos y la rellenamos de butifarra y queso cottage. Una mezcla con la que te har¨¢ ¡®boom¡¯ la cabeza.
POSTRE: FLAN DE DULCE DE LECHE
Este flan de dulce de leche har¨¢ que te estalle la cabeza. El secreto para conseguir su textura est¨¢ en la temperatura, as¨ª que pon atenci¨®n. ?A salivar!
El producto de la semana
CAS?N, EL QUESO CENTENARIO DE ASTURIAS QUE NO SE OLVIDA
El cas¨ªn, que solo producen tres peque?as queser¨ªas de Asturias, es una de las joyas gastron¨®micas de nuestro pa¨ªs, aunque apenas se conoce fuera del Principado.
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