Top 10 de recetas de Gastronom¨ªa&C¨ªa

Lo que m¨¢s me impresiona de G&C es c¨®mo mantiene el nivel de calidad a pesar de su asombrosa producci¨®n de entradas. Javier y Mar, nativos de Barcelona y ahora "residentes en un lugar m¨¢s apacible para vivir de la costa valenciana", cocinan, hacen cr¨ªticas de restaurantes, van a todos los congresos y encuentros culinarios, comentan libros, dan noticias gastron¨®micas de Espa?a y de todo el mundo, hablan de productos, de salud, de t¨¦cnicas, de trastos de cocina, de avances tecnol¨®gicos... "El blog es un sitio para compartir todo lo positivo sobre la gastronom¨ªa, inquietudes, conocimientos o experiencias. Compartir, una palabra muy grande y tan generosa como lo es la cocina", explican.

La pareja, que firma como una sola entidad (VelSid, homenaje a nombres rockeros como Velvet y Sid), ha logrado cumplir el sue?o h¨²medo de todo bloguero: ganarse la vida con sus posts. "La entrega y entusiasmo culinario expresado en el blog ha dado su fruto, y es el de poder hacer de ello nuestra profesi¨®n", aseguran. "Esto lo permite la publicidad, que busca en la red plataformas en las que mostrarse a los internautas. En Gastronom¨ªa & C¨ªa encuentran un buen nexo de uni¨®n con consumidores de alimentaci¨®n, amas y amos de casa, estudiantes de hosteler¨ªa, cocineros, productores agroalimentarios, en¨®logos, restauradores o distribuidores".

Gastronom¨ªa&C¨ªa tiene la imbatible cifra de 1.167 recetas publicadas hasta el momento. ?stas son las 10 preferidas de sus autores, comentadas por Mar.

1. Hummus

"Nos encanta el hummus, y coincidimos en que nos gusta m¨¢s la cultura gastron¨®mica ¨¢rabe a la hora de elaborar las legumbres, tanto con este pur¨¦ de garbanzos como con otras recetas, v¨¦ase falafel. Tanto para los ni?os, como para muchos adultos que todav¨ªa reniegan de las legumbres, nos parecen platos muy interesante. Nos preocupa la dieta, la buena alimentaci¨®n, que adem¨¢s de disfrutar comiendo el cuerpo se beneficie de ello, por eso si a los tuyos no les gustan los garbanzos con cuchara, ponles hummus con un buen pan pita para mojar".

2. Pan de cuatro puntas

"En casa somos muy paneros y de un paladar antiguo para este alimento, nos gusta que el pan sepa a lo que es. Y descubrimos que es muy f¨¢cil hacerlo, y tambi¨¦n que nos gustaba hundir nuestras manos en la masa. Es como volver al colegio y hacer manualidades, mezclar, ver c¨®mo se desarrolla, formar, sacar lo mejor de este proceso en el horno¡­ el regalo final no tiene precio. Todav¨ªa nos preguntamos por qu¨¦ en algunos comercios les cuesta tanto mezclar harina, levadura, agua y sal. Y como una de nuestras batallas en la mesa es ver qui¨¦n se queda con la punta de la barra, ?por qu¨¦ no hacer m¨¢s? La idea del panadero catal¨¢n Xavier Barriga de hacer el pan de cuatro puntas es genial".

3. Masa de pizza crujiente

"Otras de las masas panaderas que semanalmente tienen sitio en nuestra cocina es la masa de pizza crujiente. No es broma, el nivel de esta masa y su cobertura (al gusto) ha desbancado a la mejor pizzer¨ªa italiana de nuestra ciudad sin desmerecer a su horno de le?a. S¨®lo hay que quitarse de encima la pereza y desechar la idea de que la pizza es comida r¨¢pida. La pizza, como el buen pan, necesita su tiempo, reunir buenos ingredientes y jugar con ellos. De nuevo volvemos al juego y a la diversi¨®n en la cocina. Un paladar receptivo da lugar la creaci¨®n de pizzas incre¨ªblemente deliciosas, y adem¨¢s saludables".

4. Croissants

"Las masas dulces tambi¨¦n son habituales en nuestro recetario, y lo mismo que sucede con el pan ocurre con los croissants. Esta puede ser una elaboraci¨®n m¨¢s delicada y entretenida, pero es un lujazo disfrutar de un desayuno en casa con unos croissants artesanos reci¨¦n horneados, degust¨¢ndolos a la par que el aroma a mantequilla inunda la cocina. Los croissants caseros son capaces de poner en fila a toda la familia".

5. Crema de coliflor y huevo poch¨¦ con esp¨¢rragos

"La coliflor fue un ingrediente con veto en nuestra cocina. A m¨ª me gusta en cualquiera de sus formas, pero Javier ten¨ªa aprensi¨®n a esta hortaliza. La primera vez que consegu¨ª que disfrutara de la coliflor iba camuflada en esta crema con huevo poch¨¦ y esp¨¢rrago. A?ad¨ª a la crema uno de sus quesos favoritos, y le gust¨®, lo que dio paso a otras recetas de crema de coliflor con setas, foie, jam¨®n¡­ De momento no he intentado serv¨ªrsela sin pasar por la batidora, pero s¨ª que me pida una crema de coliflor como entrante en el d¨ªa de su cumplea?os".

6. Langostinos de Vinar¨°s con arroz venere y crema de ajo

"Aunque muchos de nuestros platos salen de nuestra cocina a trav¨¦s de esta pantalla, los langostinos de Vinar¨°s con arroz venere y crema de ajo han dado un paso m¨¢s. Este plato lo creamos especialmente para el programa de Canal Cocina 'Blogueros Cocineros', pero adem¨¢s se va a desvirtualizar totalmente. Desde el restaurante El Corte Ingl¨¦s de Castell¨®n, que cumple su 5? aniversario, nos han invitado a formar parte de la fiesta celebrando las Jornadas del Langostino de Vinar¨°s de Gastronom¨ªa & C¨ªa. Vamos a cocinar para todos los que veng¨¢is a disfrutar de estas jornadas y de nuestra cocina. Es un men¨² degustaci¨®n con cinco platos con langostinos de Vinar¨°s y un postre vinarocense, todo regado con buenos vinos. No os lo pod¨¦is perder".

7. Lasa?a de arroz socarrat con shiitake y trufa negra

"Los arroces son otro de nuestros aliados. La paella est¨¢ entre nuestras preferencias y nos gusta hacerla con su socarrat. A todos nos gusta, pero siempre digo que es el premio para la cocinera, que adem¨¢s es la que reparte. Pero como una de las cosas que m¨¢s me gusta de la cocina es ver c¨®mo disfrutan los que se sientan en la mesa, convert¨ª un arroz con setas en esta lasa?a de arroz socarrat. Es muy vers¨¢til, se puede hacer con distintos rellenos, con diferentes arroces, y hay socarrat para todos".

8. Fondo oscuro de cordero

El fondo oscuro de cordero es una fiesta gastron¨®mica. ?sta es una de las carnes que m¨¢s nos gustan y de su elaboraci¨®n salen platos tan sabrosos como los canelones de cordero, el risotto de cordero, los rigatoni rellenos de cordero con chalotas caramelizadas, el rossejat de fideos con cordero¡­ cocina tradicional, casera, econ¨®mica y muy sabrosa.

9. Bacalao con alcachofas

"Tenemos en nuestra zona un excelente cultivo de alcachofas y no las desaprovechamos. Nos gusta cocinarlas de distintas formas, lo que se puede apreciar en esta receta de bacalao con alcachofas. Aqu¨ª conjugamos variadas texturas con uno de los pescados m¨¢s vers¨¢tiles y sabrosos. Las alcachofas no son tan dif¨ªciles de maridar".

10. Brownie

"Siempre que preparo una masa batida con chocolate, la pregunta es: '?Est¨¢s preparando un brownie?'. No siempre lo es, pero soy capaz de reconocer la indirecta o el deseo que tienen de volver a tener brownie para merendar. Me gusta que sea uno de los dulces con chocolate que m¨¢s me gustan a m¨ª y a los m¨ªos".