Lo que hay que comer en primavera

Hay un mont¨®n de cosas en el mundo que me suben la tensi¨®n, el az¨²car, la urea y en general las ansias de impartir justicia por mi cuenta: la gente que da de comer a las palomas, el debate pol¨ªtico de La Noria, los falsos heterosexuales del anuncio de Loewe... Ahora bien, en mi furia siempre habr¨¢ un gran espacio para el olvido generalizado a las temporadas de los alimentos. Es decir, esa especie de estupidez colectiva que nos invade cuando compramos melones en enero, naranjas en julio y cerezas en noviembre aunque sean m¨¢s caras, no sepan a nada y resulten insostenibles para el medio ambiente.

?Cu¨¢l es la causa de este disparate? La ignorancia. La gran mayor¨ªa de la gente que conozco no tiene ni pajolera idea de las temporadas de frutas y verduras, ya que se han acostumbrado a que haya de todo en todo momento gracias a las descerebradas pr¨¢cticas de distribuidores y supermercados. Como en el pasado yo fui el primer lerdo que no se enteraba de nada a este respecto, me he propuesto hacer una entrada en cada estaci¨®n informando de lo que no te puedes perder. Esta es la lista de las estrellas de la primavera.

FRESAS

Las fresas -o mejor dicho, los fresones, porque las fresas se extinguieron en casi toda Espa?a hace a?os- cada vez llegan antes a las tiendas, y a este paso las vamos a acabar comiendo en Navidad. Pero cuando est¨¢n realmente buenas es ahora. Busca ejemplares que no tengan la mitad de la carne blanca y que huelan a fresa, no a poliesp¨¢n. Vigila tambi¨¦n con el origen: cuanto m¨¢s cercano, mejor. Recetas recomendadas: tarta de fresas sin horno, pastel de sobaos y fresas, fresas maceradas con crema de reques¨®n.

HABAS

S¨ª, yo tambi¨¦n detestaba las habas, con su tama?o descomunal y su horrenda piel gris¨¢cea dura como un cart¨ªlago. Hasta que descubr¨ª que al principio de su temporada (febrero-marzo), si las compras en su vaina, son peque?itas y tiernas. Y que cuando crecen, basta con pelarlas una vez cocidas para que se transformen en una delicadeza. Recetas recomendadas: Lubina con habas y menta, ensalada de aguacate, habas y quinua, arroz caldoso con pollo y habas.

Ensalada de habas, quinoa y aguacate. / AINHOA GOM?

PATATA NUEVA

Marzo es el mes de la patata nueva, esa de piel dorada y fina que casi se puede quitar con un cepillo. Se conservan peor que las viejas, pero al vapor, asadas o guisadas brillan m¨¢s que sus abuelas. Recetas recomendadas: ensalada de patatas, bacon y romero, tortilla de patatas y aceitunas negras,

ESP?RRAGOS VERDES

?Que en el s¨²per hay esp¨¢rragos verdes todo el a?o? S¨ª, pero no locales. Los que compras fuera de temporada vienen casi siempre de Per¨², y su sabor -al menos de los que yo he probado- deja bastante que desear, por no hablar del petr¨®leo consumido para traerlos hasta aqu¨ª. Mejor disfruta de esta maravillosa verdura en su ¨¦poca espa?ola, que empieza este mes. Recetas recomendadas: esp¨¢rragos trigueros con jam¨®n y huevo escalfado, caballa con esp¨¢rragos, vieiras marinadas con esp¨¢rragos.

CEBOLLAS Y AJOS TIERNOS

Las cebolletas y los ajos tiernos se pueden encontrar casi en cualquier ¨¦poca del a?o, pero su esplendor llega en marzo. La cebolla tierna es perfecta para consumirla cruda, pero si te sienta mal, siempre puedes picarla y dejarla media hora en agua con sal y vinagre para que pierda fuerza. El lim¨®n tiene un efecto similar. En cuanto a los ajos, para m¨ª son casi milagrosos: dan un sabor m¨¢s suave que los dientes y repiten mucho menos. Recetas recomendadas: pollo con ajos tiernos y moscatel, macarrones con salchichas y ajos tiernos, revuelto de patatas y cebolla tierna.

GUISANTES

Por incre¨ªble que parezca, las bolitas verdes que salen de esas bolsas congeladas que compramos en el s¨²per existen en la naturaleza. Eso s¨ª, envueltos en una vaina. En breve comienza su mejor ¨¦poca, cuando no hay m¨¢s que desgranarlos y saltearlos ligeramente en una sart¨¦n con un poco de mantequilla, sal y pimienta para obtener una de las mayores maravillas gastron¨®micas del planeta. Recetas recomendadas: guisantes con almejas, alb¨®ndigas de chorizo con guisantes, menestra riojana.

Alb¨®ndigas de chorizo con guisantes. / AINHOA GOM?

N?SPEROS

La temporada de esta fruta m¨¢s mediterr¨¢nea imposible empieza en abril. Los primeros suelen llegar un poco ¨¢cidos y logran el efecto Spontex de dejarte sin saliva. Pero si sabes esperar, los n¨ªsperos son deliciosos, ultrasanos y especialmente adecuados para los vagonetas por su facilidad de pelado. Recetas recomendadas: zumo de mango y n¨ªsperos, budin de n¨ªsperos.

CEREZAS

Las cerezas tambi¨¦n son de primavera, aunque habr¨¢ que esperar un poco todav¨ªa para comerlas. Hasta mayo aproximadamente. Como casi todas las frutas muy marcadas por la temporalidad, te empiezan costando varios ¨®rganos de tu cuerpo, pero luego los precios se moderan a la vez que la calidad media sube. Recetas recomendadas: postre de cerezas, yogur y pi?ones, sabl¨¦e bret¨®n con ricota y cerezas.

ALBARICOQUES

El final de la primavera lo marcan los albaricoques, una fruta que a m¨ª personalmente no me dice mucho fresca, no s¨¦ si por la pelusilla de la piel o por la dificultad de econtrarla buena. En cualquier caso, viene muy bien para preparar mermeladas, compotas y todo tipo de postres, y tambi¨¦n como contrapunto dulce en platos salados de carne. Recetas recomendadas: albaricoques con crema de s¨¦samo, tarta de albaricoque.