Recetas para despedir unos Juegos

AROS OL?MPICOS CON DOS SALSAS

Los cinco aros entrelazados son el s¨ªmbolo m¨¢s universal de los Juegos Ol¨ªmpicos. La protagonista de nuestra r¨¦plica, apta para correr la marat¨®n, es la humilde cebolla.

Ingredientes para cuatro personas: dos cebollas, 1 huevo, ? litro de leche, pan rallado, harina, sal y aceite de girasol. Para la salsa verde, un aguacate maduro, 3 cucharadas de yogur, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cilantro, lim¨®n y sal. Para la salsa blanca, 150 gramos de mayonesa, 3 o 4 guindillas rojas peque?as, aceite de oliva.

Preparaci¨®n: Picar finas las guindillas y mezclarlas con un par de cucharadas de aceite. Cortar las cebollas en aros de unos dos cent¨ªmetros y sumergirlas en la leche en un bol unos 20 minutos. Triturar el aguacate con el yogur, el ajo picado, el cilantro, un chorro de zumo de lim¨®n y sal. Preparar un plato con harina mezclada con una rasa cucharadita de sal; otro, con pan rallado, y un tercero con el huevo batido y tres o cuatro cucharadas de la leche de la cebolla. Desechar el resto y escurrir bien los aros. Poner a calentar abundante aceite en una sart¨¦n e ir pasando la cebolla primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Fre¨ªr y poner sobre un plato con papel de cocina. Servir con la salsa de aguacate y la mayonesa mezclada con aceite picante al gusto. Estos aros se pueden hacer con antelaci¨®n y recalentar en el horno.

CORONA DE MEL?N, BREVAS Y JAM?N

La corona ol¨ªmpica original es de laurel, pero como las hojas de este ¨¢rbol no son demasiado agradables de comer, las hemos sustituido por r¨²cola y llenado con ingredientes veraniegos.

Ingredientes para 4 personas: 200 gramos de r¨²cola, 200 gramos de mel¨®n, 8 brevas, 100 gramos de jam¨®n serrano, 50 gramos de pi?ones, 1 diente de ajo, 1 rama de romero, 1 lim¨®n, aceite de oliva virgen extra, az¨²car, sal y pimienta negra.

Preparaci¨®n: Mezclar 8 cucharadas de aceite, 2 de zumo de lim¨®n, sal y pimienta negra. Pelar y aplastar el diente ajo con el lado de un cuchillo y a?adirlo con el romero troceado a la vinagreta. Reservar. Pelar, despepitar y cortar el mel¨®n en l¨¢minas irregulares y no demasiado finas. Tostar los pi?ones a fuego suave en una sart¨¦n con cuidado de que no se quemen. Cortar las brevas en cuatro gajos, salarlas, aceitarlas levemente y marcarlas en la misma sart¨¦n bien caliente hasta que se doren un poco. Disponer la r¨²cula en forma de corona en cada plato, y en el centro, repartir el mel¨®n, las brevas y el jam¨®n troceado en tiras peque?as con las manos. Ali?ar la ensalada con la vinagreta colada para quitar el ajo y el romero. Corregir de sal y pimienta. Terminar con los pi?ones.

MEDALLA DE ORO CON FOIE Y HUEVO ESCALFADO

La combinaci¨®n del foie tibio y la jugosa yema de huevo sobre el gratin son una victoria asegurada en cualquier olimpiada gastron¨®mica.

Ingredientes para cuatro personas: Para el gratin, 500 gramos de patata nueva, 400 gramos de calabac¨ªn, 500 ml. de leche entera, 50 ml. de nata l¨ªquida, un diente de ajo, sal, pimienta y perejil. Adem¨¢s, un medall¨®n de foie micuit de unos 150 gramos, 4 huevos de gallinas camperas.

Preparaci¨®n: Lavar bien los calabacines y cortarlos en l¨¢minas finas (una mandolina ayuda bastante en este proceso), salarlos y dejar que suelten l¨ªquido durante una media hora. Mientras, pelar las patatas y cortarlas tambi¨¦n en l¨¢minas muy finas. Pelar y picar muy peque?o (o rallar) el diente de ajo y mezclarlo con la leche, la nata y el perejil. Hacer un lecho de patata en una fuente de horno de unos 25 cm. de di¨¢metro, verter encima un cuarto de la mezcla de leche y salpimentar ligeramente. Repetir el proceso cuatro veces en total, creando dos capas de patata y dos de calabac¨ªn. Meter en el horno precalentado a 200 grados durante una hora aproximadamente, hasta que est¨¦ dorado y la leche se haya evaporado y adquirido una consistencia cremosa. Dejar templar y cortar con un molde circular, creando 4 medallas. Poner agua a hervir en un cazo, cascar los huevos con cuidado de que la yema no se rompa en un trozo de film de cocina ligeramente untado con aceite, retorcer bien el film para sellarlo y meter los paquetitos en el agua hirviendo durante 3 minutos. Mientras se hacen los huevos, cortar el medall¨®n de foie en 4 lonchas (se puede meter previamente unos minutos en el congelador para facilitar el proceso) y disponerlas encima del gratin. Cuando los huevos est¨¦n listos, ponerlos encima del foie. Salpimentar y decorar con un poco de perejil picado. Servir r¨¢pidamente para que la yema del huevo no se cuaje.

P?DIUM DE TRES CHOCOLATES

Por una vez, lo importante s¨ª es participar y no ganar: con este postre quedar primero, segundo o tercero es delicioso por igual.

Ingredientes para 4 personas: 800 ml. de leche, una tarrina de queso en crema, 50 grs. de az¨²car, 50 grs. de chocolate 70% cacao, 50 grs de chocolate con leche, 100 grs. de chocolate blanco, 2 sobres de cuajada. Para decorar, 4 galletas tipo Granola, frutos rojos, unas hojas de menta.

Preparaci¨®n: Disolver los sobres de cuajada en un vaso de leche, calentar el resto de la leche con el az¨²car y el queso en crema. Incorporar la leche con cuajada y llevar a ebullici¨®n. Verter una cuarta parte de la mezcla en un bol con el chocolate con leche troceado, remover para que se funda y se integre. Hacer lo mismo con el chocolate 70% cacao. Mezclar la mitad restante con el chocolate blanco, y disponer las 3 mezclas en moldes o tupper cuadrados del mismo tama?o. Dejar enfriar (primero a temperatura ambiente y despu¨¦s en la nevera) un m¨ªnimo de dos horas. Para presentar, dividir cada uno de los puddings resultantes en 4 y montar en forma de p¨®dium, decorar con galleta machacada, frutos rojos y unas hojas de menta.