Lo que hay que comer en oto?o

Tras las delicadezas que nos trae la primavera y la explosi¨®n hortofrut¨ªcola del verano, el oto?o puede parecer una estaci¨®n tristona, en la que llega la lluvia y desaparecen los buenos tomates. Sin embargo, esta ¨¦poca supone el retorno de un mont¨®n de productos fant¨¢sticos, ideales para platos que apetecen cuando empieza a hacer fresquillo. ?Vas a ser tan monger de pasar de las temporadas y creerte el caro, ins¨ªpido e insostenible de-todo-todo-el-a?o que te venden los supermercados? Pues entonces, toma nota.

Uvas

S¨ª, las pepitillas son un fastidio. Y s¨ª, la piel a veces es tan dura que te podr¨ªas hacer una chupa con ella. Pero pocas frutas son tan dulces, frescas y f¨¢ciles de comer como las uvas. Esta es la mejor ¨¦poca para consumirlas por arrobas, a no ser que prefieras los ejemplares tra¨ªdos de la Conchinchina con el consiguiente gasto e impacto ecol¨®gico a?adido. Adem¨¢s de en las cl¨¢sicas migas, las uvas van muy bien con las aves: estas codornices con uvas y jengibre y este curry de pollo con pi?a y uvas te convencer¨¢n de ello. Si te animas a sacrificarte cristianamente por los dem¨¢s, pelarlas y despepitarlas, podr¨¢s obtener postres tan fastuosos como estos higos al horno con uvas y crema fresca.

Codornices con uvas. / AINHOA GOM?

Calabaza

Sin duda, la verdura presidenta del oto?o. Su fant¨¢stica textura y suave dulzor la convierte en un fruto muy vers¨¢til, capaz de actuar como protagonista o secundario en sopas, arroces, pastas, potajes o guisos. Salvo que te guste el corcho, cruda no hay dios que se la coma, pero tampoco pasa nada porque la puedes asar, fre¨ªr, rehogar o pasar por la plancha. Posibles recetas: ensalada de calabaza y remolacha asadas, lomo de cerdo especiado con calabaza y las inconmensurables chulas gallegas.

Espinacas y acelgas

Las dos verduras de hoja cl¨¢sicas de la cocina caliente espa?ola viven su esplendor en oto?o e invierno. La espinaca fresca, comprada en manojo, es un lujo asequible que no deber¨ªas morirte sin probar. Y en cuanto a las acelgas, su fama de ins¨ªpidas y pobretonas me parece del todo injustificada: cocidas en su punto y bien ali?adas, para m¨ª son un verdadero manjar. Prueba las lentejas con espinacas, las espinacas salteadas con migas de mostaza, o la ensalada de espinacas con garbanzos crujientes y yogur. O el arroz meloso de acelgas, las acelgas en adobillo o con patatitas y chorizo. Y luego veremos si sigues prefiriendo un filete.

Ensalada de espinacas con yogur y garbanzos crujientes. / AINHOA GOM?

Col

Lo siento, no soy un gran fans de la col. Me huele a posguerra, su sabor me parece muy avasallador y no me resulta demasiado digestiva. Por eso me gusta comerla muy poco hecha, que cuela mejor. Pero esto son man¨ªas m¨ªas que no os deber¨ªan influir a la hora de consumir este cl¨¢sico de las ¨¦pocas fr¨ªas. Eso s¨ª, hay un tipo de col que me entusiasma: la lombarda. Aqu¨ª la ten¨¦is con calabaza, miel y canela, o en ensalada con granada y frutos secos.

Casta?as

Antes de la invasi¨®n de Halloween, las casta?as eran las reinas de las fiestas de finales de octubre y principios de noviembre en muchas zonas del norte de Espa?a. Asadas o cocidas son una delicia, aunque su sabor delicado obliga a tratarlas con cierta consideraci¨®n cuando se mezclan con otros alimentos. Para los que os quer¨¢is salir del cucurucho de papel de peri¨®dico que compras a los casta?eros en la calle, recomiendo esta sopa de casta?as con jam¨®n, esta tarta concienciada de chocolate y casta?a o esta crema dulce de casta?as y pi?ones.

Sopa de casta?as. / AINHOA GOM?

Caquis

O palosantos, que es un nombre que me gusta bastante m¨¢s. Esta fruta la veo un tanto marciana, supongo que por ser completamente ajena a mi cultura (creo que la prob¨¦ por primera vez con 30 a?os) y por su extra?o efecto astringente en la boca. Pero eso no quiere decir que no me guste, siempre que est¨¦ madura -si no, es directamente incomestible. ?Qu¨¦ hacer con un caqui? Aparte de com¨¦rtelo tal cual, una vez le o¨ª a Ferran Adri¨¤ que propon¨ªa tomarlo como el tomate, con sal y aceite de oliva, y tras probarlo confirmo que est¨¢ buen¨ªsimo. Otra posibilidad m¨¢s arriesgada es servirlo en ensalada con escarola y bacon.

Mandarinas

Con el oto?o ya avanzado, empiezan a aparecer en el mercado mandarinas -o mondarinas, como dir¨ªa una concursante cualquiera de Gran Hermano- dulces y jugosas a un precio asequible. Adem¨¢s de atiborrar a los ni?os con ellas, sana pr¨¢ctica que no se deber¨ªa perder, se pueden utilizar en reposter¨ªa -pastel de mandarinas y almendras, falso tiramis¨² de mandarina- pero tambi¨¦n en cocina salada -picantones con mandarinas y lim¨®n.

Pastel de mandarinas y almendras. / AINHOA GOM?

Granadas

Siempre pens¨¦ que sacar los granitos del pellejo interior de la granada era un tost¨®n, hasta que vi a alguien utilizando un metodo simple para lograrlo sin esfuerzo: partirla por la mitad y despu¨¦s darle golpes por el lado de la piel con una cuchara de madera. Usando este c¨®modo m¨¦todo se pueden alegrar en segundos todo tipo de postres, pero tambi¨¦n ensaladas como ¨¦sta de bogavante.

Para maravilla de m¨¢s de un urbanita, el membrillo no es esa pasta dulce anaranjada que venden en los supermercados, sino la fruta con la que se elabora. No se puede comer crudo porque la pulpa es m¨¢s dura que el cemento armado, as¨ª que no queda otro remedio que asarlo o cocerlo. Su aroma acompa?a carnes a la perfecci¨®n, como en estas costillas con membrillo o este cerdo a la sal con pur¨¦ de membrillo.

Peras y manzanas

Las pongo juntas en homenaje a una de mis grandes hero¨ªnas, la alcaldesa por sorpresa Ana Botella. Ambas frutas andan casi todo el a?o rondando las tiendas, pero muchas de sus mejores variedades son t¨ªpicas del oto?o. La variedad de postres que se pueden realizar con ellas es casi infinita: pastel de manzana y crema fresca, tarta de almendra y pera, bizcocho de manzana y pasas, crumble 'Orgullo Gay'... Pero como todos sab¨¦is, sus aplicaciones en cocina tambi¨¦n son m¨²ltiples. A m¨ª me encantan la vichyssoise con pera y gorgonzola, cuajada de foie con pera y trufa. y las carrilleras con pur¨¦ de manzana.