Minipizzas de higos al vino, roquefort y nueces

Corre que los higos se acaban. / AINHOA GOM?

04 oct 2012 - 07:00CEST

Pocas frutas combinan tan bien con los quesos como los higos. Con reques��n, recuit, ricota u otros quesos suaves est��n de muerte frescos, pero con los quesos m��s potentes a m�� me gusta potenciarles un poco el sabor con alg��n cocinado muy simple. Esta pr��ctica puede resultar innecesaria si el higo en cuesti��n est�� muy dulce y maduro, pero por desgracia esta clase de ejemplares no son demasiado f��ciles de encontrar.

La receta de hoy es una pizza que une higos cocidos en jerez con vainilla, roquefort y nueces, otro ingrediente muy amigo de los quesos. En realidad, si no te quieres complicar mucho la vida, puedes prescindir de la masa y com��rtelo con unas tostadas de pan normales y corrientes, sirvi��ndolo como su fuera una tabla de quesos. Tambi��n puedes tunearla todo lo que te d�� la gana, utilizando otros quesos -azul, cabrales- u otros vinos -oporto, moscatel-, aunque para m�� el punto que le da el jerez es delicioso. Eso s��, ?te tienes que dar prisa porque la temporada de los higos toca a su fin!

Dificultad: Media si preparas t�� la masa de pizza. Si no, para protozoos.

Ingredientes

Para las pizzas

300 g de harina, a poder ser de fuerza
15 g de levadura fresca de panader��a (o 5 de seca)
1/2 cucharadita de sal
Aceite de oliva

Para los higos

8-12 higos dependiendo del tama?o
150 g de queso roquefort
50 g de nueces peladas
50 g de r��cula
Jerez seco
2 cucharadas de az��car moreno
1/2 rama de vainilla o unas gotas de extracto

Instrucciones

Mezclar la harina, la levadura y la sal. A?adir dos o tres cucharadas de aceite y unos 200 ml de agua aproximadamente. Mezclar bien, y si est�� muy pegajosa, ir espolvoreando algo m��s de harina en peque?as cantidades, hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Amasar con la palma de la mano durante unos cinco minutos para que quede el��stica. Dejar levar una hora en un bol grande untado en aceite y tapado con un trapo en un lugar c��lido.

Poner los higos sin amontonar en una cazuela. Cubrirlos en unas dos terceras partes con jerez. A?adir el az��car y la rama de vainilla cortada longitudinalmente por la mitad. Cocer a fuego suave unos 15 minutos hasta que los higos est��n hechos. Retirarlos y reducir un poco m��s el l��quido hasta que quede un sirope no demasiado espeso. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a potencia m��xima (entre 250 y 280 grados). Si el horno lo permite, usar la posici��n en la que el calor sale de la parte de abajo.

Extender la masa sobre una superficie enharinada, bien con los dedos o bien con un rodillo, hasta obtener un rect��ngulo m��s o menos del tama?o de la bandeja de horno que vayamos a usar. Cubrir la bandeja con papel de horno y acostar la masa, que debe estar fina, sobre ella. Si se quieren hacer minipizzas, cortar discos con un cortapastas del tama?o que queramos; si no, dejarla tal cual. Pinchar la masa con un tenedor y pintarla con aceite.

Hornear unos 10-15 minutos o hasta que al intentar levantarla por un extremo notemos que la masa est�� r��gida y hecha, y los bordes est��n bien dorados.

Untar levemente las pizzas con un poco de aceite. Repartir encima los higos cortados en mitades o en cuartos. Seguir con el roquefort y las nueces desmigados con las manos. Decorar con la r��cula y terminar con un chorrito de aceite y otro del sirope de los higos.

?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).