Misterios de un buen c¨®ctel: lo que debes hacer y lo que no

?No sabes qu¨¦ lleva el gin tonic? ?El combinado m¨¢s elaborado que has hecho en tu vida es un calimocho? ?Nunca entendiste el misterio del vodka Martini agitado o revuelto que tomaba el agente secreto m¨¢s folloso de la historia? Tranquilo. Esta entrada est¨¢ dedicada a t¨ª, novicio de la cocteler¨ªa. Quiz¨¢ su lectura te lleve a dominar en esta nueva ciencia gastron¨®mica que amenaza con superar en sofisticaci¨®n a la mism¨ªsima cocina. O casi.

Hoy se re¨²nen en Madrid algunos de los seres que mejor pueden explicar los misterios de un buen c¨®ctel: los participantes de la World Class Competition 2013, un concurso de mixolog¨ªa -as¨ª lo llaman sus sabios- en el que dos representantes de 13 pa¨ªses europeos competir¨¢n entre ellos para ser los mejores de su naci¨®n (la gran final ser¨¢ en julio). Aprovechando la circunstancia, he pedido a los contendientes espa?oles, David de R¨ªos (Caf¨¦ Kobuk, de Barakaldo) y Antonio Naranjo (Lab4, Sevilla), unos cuantos consejos y un par de recetas para hacer pinitos cocteleros en la intimidad del hogar con la seguridad de que nadie sufrir¨¢ demasiados da?os colaterales.

Para David de R¨ªos, ser consciente de tus propias limitaciones es la base del ¨¦xito. "La formaci¨®n es fundamental", asegura. "Se debe empezar por combinados y c¨®cteles muy sencillos. Hay que formar una base muy s¨®lida para aventurarse a crear c¨®cteles propios y poder mezclar sabores de alcohol, zumos, frutas, etc¨¦tera". As¨ª que cuando os pong¨¢is imaginativos, seguramente es el momento de retirarse del vaso y la coctelera y desplazarse al sof¨¢ m¨¢s cercano.

Algo me dice que no es agua: David de R¨ªos, en acci¨®n. / WCC

"No debemos improvisar nunca", insiste David. "No es bueno inventarse un c¨®ctel sobre la marcha. Seguro que fallas porque el trabajo creaci¨®n de c¨®ctel es una labor muy seria, las cosas no salen porque s¨ª". Tras soportar durante a?os los aleatorios c¨®cteles de mi padre en Navidad, doy fe de que tiene raz¨®n. El barman sevillano a?ade un consejo muy concreto: "Especialmente para los no profesionales, es mucho mejor hacer un c¨®ctel con poco alcohol. Seguro que quien lo tome agradecer¨¢ que haya m¨¢s zumos y otros elementos".

Consciente quiz¨¢ de que a veces nos resulta dif¨ªcil reprimir los arranques de libertad creativa, Antonio Naranjo avisa de que si nos ponemos a inventar, siempre debemos ir probando el c¨®ctel. "El barman lo equilibra tal y como un cocinero a?ade la sal, poco a poco. Hay que ir a?adiendo los diferentes ingredientes y midiendo hasta obtener el resultado final".

Ahora bien, el consejo principal de Naranjo es entender que la calidad de los ingredientes es primordial, algo que vale tanto para la cocteler¨ªa como para la cocina. "La fruta influye mucho en el sabor de la mezcla. Como un cocinero utiliza la mejor materia prima para sus elaboraciones, nosotros necesitamos de la mejor fruta, la de mayor calidad, para poder hacer nuestros c¨®cteles". As¨ª que nada de aprovechar las peras pochas para mezclarlas con vodka Varriloff, porque el resultado ser¨¢ tan churresco como los ingredientes.

Antonio Naranjo, colando un jariguay. / WCC

ZACAPA SUMMER, de Antonio Naranjo

Ingredientes

Para uno

• 60 ml de ron a?ejo
• 30 ml de pur¨¦ de pl¨¢tano y jengibre
• 20 ml de zumo de lima
• 15 ml de sirope de az¨²car

Preparaci¨®n

1. Batir en coctelera y servir en vaso con hielo picado.

2. Decorar con ralladura de piel de lima y un buen trozo de pi?a.

SPRING TIME, de David R¨ªos

Ingredientes

Para uno

• 50ml de vodka
• 10ml licor marrasquino
• 20ml de zumo de lima
• 10ml sirope de az¨²car
• Laurel y cerezas

Preparaci¨®n

1. Majar en el vaso unas cerezas y laurel.

2. Incorporar el resto de ingredientes y decorar con otras dos cerezas y m¨¢s laurel.