?oquis con tres salsas

Dominic Leali, cuoco del restaurante Il Nido en Raffa di Puegnano (Brescia) me ense?¨® este verano a hacer ?oquis en casa de una amiga com¨²n en Barcelona. Verle manejar la pasta de patata, harina y huevo fue un gustazo, s¨®lo comparable al de probar la maravilla que cre¨® con tan humildes ingredientes. Nunca he sido un gran fans de este producto, que me parece bastante pesadote, pero su versi¨®n era una aut¨¦ntica delicia que se deshac¨ªa en la boca, sin asomo del punto chicloso que suelen tener los ?oquis industriales.

Eso s¨ª, es un plato contundente y yo dir¨ªa que m¨¢s bien de meses fr¨ªos. Por eso me he aguantado las ganas de publicar la receta hasta ahora, cuando apetecen m¨¢s. En un alarde de generosidad gastron¨®mica, Dominic prepar¨® tres salsas distintas para acompa?arlos. Pero pod¨¦is ponerles lo que os d¨¦ la gana, porque al igual que la pasta, van bien con casi todo. Lo que s¨ª es muy recomendable es preparar una cantidad grande y congelar los que no se vayan a usar para cocerlos m¨¢s adelante, y as¨ª economizar trabajo.