Cuatro maneras de tunear cerveza

Posiblemente la cerveza sea tan adecuada para el verano como las bicicletas de la obra de Fern¨¢n G¨®mez. Su frescura, su ligereza, el ligero achispamiento que provoca, lo bien que se lleva con la comida y el hecho de que las terrazas sean su h¨¢bitat natural la convierten en el brebaje ¨Cpoco¨C alcoh¨®lico oficial durante los meses de calorazo.

Aunque el mundo de las cervezas artesanas ofrece posibilidades de matices, intensidades y sabores casi infinitas, a veces la realidad se parece m¨¢s a un supermercado de barrio que a Biercab, y no siempre tenemos todas esas maravillas al alcance de la mano. Y s¨ª, una ca?a de ¨Cinsertad aqu¨ª el nombre de la cerveza que m¨¢s se lleve en vuestra zona¨C bien tirada con 40 grados a la sombra es m¨¢s seductora que unas vacaciones en Canc¨²n. Pero a veces apetece variar, jugar a los cocteleros ¨Csin necesidad de tener el botellamen del Dry Martini¨C, o darle un toque diferente a una cerveza para dejar con el culo torcido a los invitados de un aperitivo, comida o cena.

Por eso he decidido compartir con vosotros cuatro de mis tuneos cerveceros favoritos, a¨²n a riesgo de someterme a las iras de los puristas de la materia, que a veces los l¨²pulos tiran incluso m¨¢s que el salmorejo y si con las cosas de comer no se juega, con las de beber mejor ni hablamos. Para asegurarme de que Byggvir no est¨¢ en desacuerdo con mi idea ¨Cy no me va a castigar haciendo que en adelante toda la cerveza que tome me sepa a Budweiser caliente¨C, decid¨ª consultar el tema con algunos de sus representantes en la tierra. Concretamente Roger Cisa y Dani Ruiz de Brew Home (y tambi¨¦n Oh My Beer y CerveTV respectivamente), que me han tranquilizado dici¨¦ndome que variedades como ¡°pils, cerveza de trigo, pale ale o lambic¡± pueden dar pie al juego de sabores, mientras que ¡°mezclar una barley wine ser¨ªa una herej¨ªa, dada su complejidad¡±.

No solo deciden no lapidarme, sino que adem¨¢s se animan a proponer sus propios tuneos. Empiezan recomendando mezclar ¡°30 ml de ginebra, 60 de zumo de lima, 150 cerveza pils y menta a tu gusto¡± (primero el licor y el zumo en coctelera con hielo, poner el contenido en una copa tulip¨¢n, verter con cuidado la cerveza y decorar con menta). Tambi¨¦n les pone el ¡°conocido como ¡®Bloody Belgian¡¯, que mezcla cerveza kriek lambic de cereza con whisky, vermut negro y zumo de naranja y lima¡± (pod¨¦is seguir esta receta y a?adirle 30 ml de zumo de lima). Todo esto acompa?ado de ¡°anchoas, aceitunas, berberechos, encurtidos y quisquillas¡± para que no se suba a la cabecha.

Chipotle michelada

Ingredientes

Para una bebida

• 75 ml de Clamato o zumo de tomate
• Una cucharada de salsa Perrins
• Una cucharada de jugo Maggi
• El zumo de una lima
• Salsa de chile chipotle al gusto
• Un chile escabechado para decorar (opcional)
• Sal y chile para escarchar el vaso
• Una cerveza tipo Pac¨ªfico, Sol o Modelo

Preparaci¨®n

1. Escarchar un vaso highball grande mojando el borde en lim¨®n y pas¨¢ndolo por un plato con una mezcla de sal y chile.?
2. Poner en ¨¦l tres hielos, el zumo de tomate o Clamato, las salsas y el zumo de lima.?
3. Remover bien, decorar con un chile escabechado ¨Csi se quiere¨C, verter la cerveza muy fr¨ªa, remover con cuidado y tomar inmediatamente.
4. Para acompa?ar: Un festival de cochinita pibil, unas alubias estofadas con carne o un pollo con salsa de tomatillo verde, aunque hay quien considera que la michelada ya cuenta como comida.

Beermosa de maracuy¨¢

Ingredientes

Para una bebida

• 100 ml de zumo de naranja natural reci¨¦n exprimido
• Un maracuy¨¢
• 200 ml de cerveza tipo pils

Preparaci¨®n

1. En una coctelera con hielo, agitar durante 30 segundos el zumo de naranja con abundante hielo.?
2. Colar sobre un vaso alto, verter en ¨¦l la cerveza muy fr¨ªa y depositar el contenido del maracuya, removiendo muy levemente con una cucharilla.
3. Para acompa?ar: Un gazpacho de mango con gambas picantes, una sopa fr¨ªa de tomate y cerezas o un salmorejo de ma¨ªz con ahumados resaltar¨¢n con esta bebida ex¨®tica y frutal.

Black Velvet

Ingredientes

Para una bebida

• 100 ml de cerveza negra (por ejemplo, Guiness)
• 100 ml de champ¨¢n

Preparaci¨®n

1. Servir la cerveza muy fr¨ªa en una copa de champ¨¢n tipo flauta.?
2. Una vez repose la capa de espuma, servir el cava tambi¨¦n helado.
3. Para acompa?ar: Sin duda, chocolate. Unas trufas de cacao y aceite de oliva, una cuajada de chocolate picante o una marquise ser¨¢n los mejores aliados de esta peculiar combinaci¨®n de sabores.

Ginger Sour

Ingredientes

Para una bebida

• 75 ml de zumo de pomelo fresco reci¨¦n exprimido (m¨¢s una rodaja para decorar)
• un trozo de unos 2 cm de jengibre, pelado y cortado en rodajas
• 12 hojas de menta (m¨¢s una ramita para decorar)
• 200 ml de cerveza tostada

Preparaci¨®n

1. En un mortero o vaso ancho, majar el jengibre y la menta.?
2. Poner en el mismo recipiente el zumo de pomelo, majar un poco m¨¢s y remover.?
3. Poner la mezcla en una coctelera con abundante hielo y remover durante 30 segundos.?
4. Colar el zumo aromatizado sobre un vaso collins de buen tama?o.?
5. Verter la cerveza con cuidado y decorar con una cu?a de pomelo y una ramita de menta.
6. Para acompa?ar: Sin duda, cebiche. De lubina, pulpo y aguacate, de gambas con manzana y pl¨¢tano o de emperador con wasabi. Alegr¨ªa para el paladar por partida doble.

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