?Apaga el horno! Haz pan

Lo reconozco: en verano no apetece encender el horno. Apetece m¨¢s estar tumbado a la bartola que ponerse elaborar las m¨¢s sofisticadas criaturas panarias. De hecho, en un buen verano barcelon¨¦s, sevillano o cacere?o, hacer pan se convierte en ocasiones en una tarea tit¨¢nica. La mera idea de ponerse a amasar, fermentar y hornear cuando hay m¨¢s de 30? asusta al m¨¢s pintado. Por si esto fuera poco, cuando hace mucho calor la fermentaci¨®n va tan r¨¢pido que es dif¨ªcil controlarla, y hacer pan requiere una mayor pericia.

Para acabar de liarla, puede incluso darse el caso de que en el piso de la playa o en la autocaravana no haya horno (?horror!). Tranquilidad: por suerte el horno no es la ¨²nica manera de cocer pan (de hecho no fue ni la primera). En casa puedes hervirlo en agua, cocerlo al vapor, al ba?o mar¨ªa, fre¨ªrlo, hacerlo en la barbacoa¡­ o bien usar una de las t¨¦cnicas m¨¢s viejas y universales: hacerlo a la plancha. Tan s¨®lo necesitas una fuente de calor y algo tan sencillo como una sart¨¦n (special bonus points si tienes una de esas gruesas sartenes de hierro colado que pesan dos toneladas, y que yo no tengo).

Hacer el pan a la plancha tiene varias implicaciones. Por un lado, nos obliga a hacer panes m¨¢s o menos planos: a una hogaza de 2 kg y 15 cm de alto le costar¨ªa acabar de cocerse en una plancha (!). Por otro lado, hay algo primigenio en hacer panes planos; ver elaborar una tortita a la plancha es viajar en el tiempo, nos hace repetir gestos at¨¢vicos que no han variado desde la noche de los tiempos panarios. Lo m¨¢s sencillo es hacer una masa (de harina de trigo, de ma¨ªz o lo que se tenga), estirarla bien fino y pasarla unos instantes por una chapa caliente: satisfactorio y rico, sin duda. No obstante, las dos propuestas de hoy recurren a la fermentaci¨®n, lo que hace que, siendo en ambos casos panes r¨¢pidos, requieran de una peque?a espera. El resultado merece la pena, y siempre te puedes dar un chapuz¨®n mientras tanto.

Pita en sart¨¦n

La pita pertenece a la inmensa familia de los discos de masa. Como la mayor¨ªa de los miembros de esa familia, tiene la curiosa costumbre de hincharse cuando se le somete al calor. Lo cual es maravilloso, porque crea un pan que puedes usar para empujar la comida, como cuchara con la que comer o como bolsa en la que encerrar los m¨¢s sabrosos manjares. Con un horno, es f¨¢cil conseguir que las pitas se hinchen: lo ¨²nico que necesitas es mucho calor. Por suerte, hacerlas en una sart¨¦n no es m¨¢s dif¨ªcil.

Bolo do caco

El bolo do caco es una especialidad de Madeira que recibe su nombre del trozo de teja caliente donde se coc¨ªa tradicionalmente. Es un bollito de trigo a cuya masa a menudo se a?ade patata o boniato. Es tierno y jugoso; tiene todo lo necesario para convertirse en una s¨²pervedette de los bollos. Por si fuera poco, se suele untar con la adictiva mantequilla de ajo y perejil (qu¨¦ bien hacen estas cosas los portugueses), lo cual lo hace irresistible en cualquier merendola.

Se suele encontrar en formato grande, del tama?o de una tortilla de patatas, o bien como los que propongo, que tienen un asombroso parecido a unos muffins ingleses (los panecillos planos con forma de disco, no las madalenas de sabores que han popularizado ¨²ltimamente ese nombre, que vienen del otro lado del oc¨¦ano).

Ingredientes

• 350 g de harina panificable (mitad floja, mitad fuerte)
• 80 g de patata cocida y pelada
• 180 g de agua
• 6 g de levadura de panadero, de pastilla (o 2 g de la seca, 2/3 de cucharada de postre)
• 7 g de sal (algo menos de una cucharada de postre rasa)

Preparaci¨®n

1. Hacer pur¨¦ la patata o boniato. Mezclar y amasar bien todo hasta que la masa est¨¦ fina y no queden trozos grandes de patata; unos 5 minutos. Es importante intentar que la masa no sea muy pegajosa al principio, ya que la patata ir¨¢ la ablandando seg¨²n se amase (y, a las malas, siempre se puede a?adir m¨¢s agua).
2. Fermentar una hora u hora y media (tambi¨¦n se puede poner a fermentar y al cabo de media hora meterlo en la nevera y continuar al d¨ªa siguiente, por ejemplo si se van a tomar como desayuno). Dividir en bolas de unos 65 g (o bien hacer uno de 250 g para toda una sart¨¦n de 24 cm de di¨¢metro).
3. Fermentar las bolas unos 25 minutos; con ayuda de un poco de harina aplastarlas hasta que tengan 1 cm de grosor y ponerlas a fuego medio en la sart¨¦n (sin aceite ni nada). Unos 4 minutos por cada lado y los bolos estar¨¢n listos. Ha de formarse una fina costra tostada.
4. Para la mantequilla de ajo se mezclan 125 g mantequilla reblandecida, un pu?ado de perejil picado, un diente de ajo peque?o picado fino y una pizca de sal (a gusto). Se mezcla y se deja un d¨ªa en la nevera: la locura.

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