Pan naan con pat¨¦ de anacardos y ensalada crujiente

?Qui¨¦n quiere una sola receta pudiendo tener tres que funcionan estupendamente juntas y por separado? Ese es el caso de la propuesta de hoy, que consta de un pan base, un untable y una ensalada fresca y crujiente que por separado podr¨ªan tener otros usos bastante divertidos. Aunque al ver tres pasos es posible que los m¨¢s ocupados os ech¨¦is atr¨¢s, pero os aseguro que el proceso completo no lleva mucho tiempo: la parte m¨¢s larga es la del remojo y el levado, y precisamente ah¨ª vosotros no ten¨¦is que hacer nada.

Para empezar, el pan indio naan ¨Cvilmente mangado a Ib¨¢n Yarza, para variar¨C no tiene ning¨²n secreto. Unos minutos (pocos) de amasado, una hora de levado, cortar, dar forma y levar un rato m¨¢s, hasta ah¨ª no difiere mucho de los panes m¨¢s b¨¢sicos, excepto porque este no necesita horno. O sea, puede hacerse en el horno, pero queda mejor en la sart¨¦n, donde se controla perfectamente su punto de cocci¨®n y no se tarda m¨¢s de tres minutos por pan. A la masa se le puede a?adir alcaravea, queso rallado, ajo o especias al gusto, aguanta unos d¨ªas en la nevera y se puede congelar sin problema. Os lo pod¨¦is comer pr¨¢cticamente con cualquier cosa, incluso solo, especialmente si la masa lleva cosas que le den alegr¨ªa.

Despu¨¦s, el pat¨¦ de anacardo, una maravilla de sabor y textura que me descubri¨® Carla, una amiga intolerante a la lactosa cuyo instagram es una fuente inagotable de trucos fant¨¢sticos sobre maquillaje y comida sana. Tambi¨¦n se puede tunear a muerte y su textura es muy agradable, a medio camino entre un hummus muy cremoso y un queso de untar. Vale la pena hacer m¨¢s cantidad y guardarlo en la nevera, y se le puede poner cebolla deshidratada, chile fresco o seco, especias o, como me sugirieron ayer Gen¨ªs y Carlos de la discogr¨¢fica Arre Austroh¨²ngaro, una combinaci¨®n de albahaca, lima y ajo que sonaba ca?¨®n. Yo hab¨ªa pensado ponerle ras el hanout, pero charlando con Xesco Bueno me enter¨¦ de que conten¨ªa prote¨ªna animal en forma de cochinilla, un insecto que se usa para dar color a la comida desde hace siglos.

Y para terminar, una ensalada que mezcla verduras de la temporada que entra, como la remolacha y la calabaza, con una que se termina (el hinojo). Todas en crudo, cortadas peque?as o picadas, dan como resultado una ensalada crujiente y llena de sabor que podr¨ªa acompa?ar una carne o pescado a la plancha o al horno, o incluso, con pescado picado a cuchillo y algo m¨¢s de lim¨®n, convertirse en un tartar sui generis.

Las tres preparaciones juntas tienen el punto perfecto de contraste fresco-cremoso-caliente-fr¨ªo-crujiente que forma, a mi humilde parecer, el bocado ideal. Aunque os he puesto las recetas base, en esta preparaci¨®n en concreto mi naan ideal lleva ajo ¨Cun diente rallado en la masa¨C y rematar¨ªa la ensalada con un buen pu?ado de cilantro (pero no lo he puesto porque soy consciente de que ¨²ltimamente si me dejo ir se lo pongo hasta al caf¨¦).

Las cantidades est¨¢n calculadas para 4 personas.