Adopta un postre: pan de Calatrava

Hoy, por petici¨®n popular, adoptamos el pan de Calatrava, una cosa com¨²n en Murcia pero rara avis en el resto de Espa?a, a pesar de que entronca con esa entra?able tradici¨®n culinaria que es juntar lo poco que tienes en la cocina para marcarte un plato memorable. Un jetapostre de los que nos gustan aqu¨ª, con m¨ªnima elaboraci¨®n y m¨¢xima satisfacci¨®n, que solo requiere cuatro ingredientes que se encuentran en cualquier despensa a final de mes.

Si escarbamos en el origen de este plato, es muy probable que provenga de Calatrava la Vieja o la Nueva, poblaciones ambas de la provincia de Ciudad Real. C¨®mo lleg¨® a convertirse en un dulce t¨ªpico de tierras murcianas o si lo inventaron antes los andalus¨ªes o despu¨¦s los monjes de la Orden de Calatrava, es harina de otro costal y no he podido desentra?arlo.

Qued¨¦monos con que es un postre de ingredientes frugales y degustaci¨®n viciosa, emparentado con el flan y los puddings de sobras. Serv¨ªa para aprovechar los restos de pan duro transformando unos chuscos de pobres en sobremesa de ricos. Actualmente muchas recetas recomiendan hacerlo con magdalenas, pero usar el pan reseco que tienes bailando por ah¨ª es la versi¨®n m¨¢s aut¨¦ntica, m¨¢s barata y para mi gusto, ampliamente satisfactoria.

Yo us¨¦ una buena hogaza sin las partes duras de la corteza y qued¨® fet¨¦n, pero sent¨ªos libres de reutilizar cualquier cosa susceptible de ser ¡°pastelizada¡±: pan de molde, croissants, bizcocho o esas magdalenas que te ha regalado tu suegra y est¨¢n m¨¢s duras que la pata de un santo.

Si os pasa igual que a m¨ª y est¨¢is cansados de la combinaci¨®n sota-caballo-rey del lim¨®n con la canela, pod¨¦is probar a dejar la leche sin aromatizantes o usar vuestra imaginaci¨®n tirando por la piel de naranja, las semillas de tres vainas de cardamomo o incluso (que no me oigan las abuelas murcianas) alegrarla con unas cucharadas de cacao en polvo. Igualmente, si no os gusta el caramelo, pasad ol¨ªmpicamente de incorporarlo y ya est¨¢. Al fin y al cabo lo importante es adoptar un nuevo postre necesitado de cari?o y difusi¨®n.

Ah, el nombre viene del pan que lleva la receta y de la forma final que tiene, puesto que se suele preparar en moldes alargados. Vale con uno de plumcake normal y si no ten¨¦is, cualquiera redondo pero estanco, para que no se salga el l¨ªquido durante la cocci¨®n al ba?o mar¨ªa.

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