Pollo al batzoki
Advertencia: si haces esta receta y te vuelves vasco, luego no nos pidas explicaciones.
La receta de hoy es m¨¢s vieja que la tos: el original es de la Marquesa de Parabere; yo la recuper¨¦ hace eones para mi blog primigenio Ondak¨ªn; luego Robin Food la sac¨® en un programa en el que yo iba a aparecer pero al que no pude asistir finalmente porque pill¨¦ un gripazo, y ahora vuelve a El Comidista por la puerta grande en versi¨®n v¨ªdeo con txistu y txapela incluidos.
?Por qu¨¦? Parafraseando a Bel¨¦n Esteban cuando explicaba su ¨²ltimo desnudo en Intervi¨², la saco "primero por dinero, segundo porque est¨¢ buena, y tercero porque me da la gana". Tambi¨¦n podr¨ªa a?adir que es un merecido homenaje a la Parabere, uno de mis personajes favoritos de la historia de la cocina espa?ola.
La marquesa no era marquesa ni nada: era una se?orita de buena familia que se llamaba Mar¨ªa Mestayer de Echag¨¹e, que se puso este apodo por ser descendiente lejan¨ªsima de la marquesa de Parabere original. Siempre me cay¨® muy bien por ser m¨¢s bilbaina imposible, excelente cocinera y una persona muy echada pa¡¯lante: escribi¨® art¨ªculos de gastronom¨ªa en prensa cuando no era habitual que las mujeres lo hicieran, public¨® varios libros de cocina en los a?os treinta y mantuvo un restaurante en Madrid en plena Guerra Civil.
Para los que no hay¨¢is pisado las Tierras Vascas en vuestra vida, explicar¨¦ que los batzokis son los bares del PNV, y que este pollo est¨¢ tan bueno que podr¨ªa ser usado como arma secreta para ganar afiliados para el partido.
Dificultad: Debes saber bailar el aurresku y tocarte la nariz con la pierna estirada.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pollo campero en trozos peque?os para guisar (1,2 kg aprox.)
- 250 g tomate pelado, despepitado y picado
- 150 g cebolla
- 2 rebanadas de pan
- 100 ml de vino rancio (o moscatel)
- 200 ml de caldo de pollo
- 3 pimientos choriceros o ?oras (o un par de cucharaditas de su carne)
- 1 yema de huevo cocido
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla roja
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- Az¨²car
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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