Coctelear en casa es sencillo, preg¨²ntenos c¨®mo

Supongamos que te ha entrado el gusanillo de los c¨®cteles. Supongamos tambi¨¦n que, adem¨¢s de tom¨¢rtelos en los bares, decides sentirte como toda una lady brit¨¢nica (o un publicista de Mad Men) y no confinarlos al espacio de la barra, sino tambi¨¦n darte un homenaje mientras recibes en casa o simplemente miras una reposici¨®n de La que se avecina en pantuflas y bata.

Entonces, ?hay que desdinerarse para hacer c¨®cteles en casa? ?Compramos una coctelera? Para ir a responder todas estas cuestiones hemos acudido a los dos tops de la formaci¨®n en cocteler¨ªa en Espa?a. A un lado del ring, Patxi Troiti?o, coordinador del Curso de Experto en Bartender y Cocteler¨ªa Moderna del Basque Culinary Center ¨C Universidad de Mondrag¨®n. Al otro, Dami¨¤ Mul¨¤, coordinador del Diploma de Extensi¨®n Universitaria en Cocteler¨ªa y Mixolog¨ªa del CETT- Universidad de Barcelona. Ambos son experimentados formadores con m¨¢s a?os tras la barra que t¨² gin tonics en el cuerpo y, como buenos bartenders, les encanta hablar de su oficio y contagiar su pasi¨®n por los c¨®cteles.

Lo primero que ambos destacan es que no hay que tenerle miedo a la cocteler¨ªa casera. ¡°?Qui¨¦n no ha tenido en casa un bote de melocot¨®n y una botella de cava sobrantes de un lote, por ejemplo?¡±, dice Troiti?o, ¡°pues ya estamos a medio camino de tener un Bellini en casa¡±. ¡°Obviamente, con buenas herramientas se trabaja mejor. Pero si somos imaginativos, podemos encontrar las herramientas en casi cualquier lugar¡±, comenta Mul¨¤. Por ejemplo, un vaso de chupito nos puede servir como medidor. Y un colador es un colador, aunque sea menos funcional y bonito que los de un bar.

¡°Hombre, puestos a invertir, quiz¨¢s mejor no comprarse una coctelera de pl¨¢stico", matiza Dami¨¤, "pero venden unos kits caseros muy apa?ados que llevan de todo y no hay que pedir un cr¨¦dito para comparlos¡±. Vale, pues ya contamos con herramientas. ?Y los vasos? ¡°Yo soy muy partidario de rescatar la cristaler¨ªa de la abuela ¨¦sa que s¨®lo sacamos en Navidad, esas copas talladas tan bonitas que no merecen estar guardadas¡±, propone Troiti?o. Mul¨¤ apunta a su vez a dos tipos de vasos: ¡°La mayor¨ªa de las personas cuando se imaginan un c¨®ctel en una copa de Martini, as¨ª que es una pena no tenerlas. Yo tambi¨¦n invertir¨ªa en un vaso de sidra alto, que no ser¨¢ ¨²til para muchos combinados distintos¡±.

Es el turno del alcohol. La mandanga. El alpiste. ?Hace falta tener un mueble bar enorme? Ambos expertos concuerdan en que no. Los imprescindibles ser¨ªan, posiblemente, ginebra, ron, vodka, tequila y whisky ¨Cadem¨¢s de vermuts, que deben guardarse en la nevera¨C para ir a?adiendo despu¨¦s botellas seg¨²n nuestros gustos. Troiti?o aprovecha para desmentir uno de los mitos urbanos, el de las botellas que explotan en el congelador. ¡°Si tenemos la temperatura del congelador por encima de la graduaci¨®n alcoh¨®lica" en negativo, matizamos, "esto no ocurre¡±.

Tambi¨¦n hay que prever algunos elementos para mezclar, como ginger ale, sif¨®n, granadina, lim¨®n y menta. ¡°Se pueden utilizar zumos envasados, si son de buena calidad, aunque el de lim¨®n mejor natural¡±, opina Mul¨¤, mientras que Troiti?o recomienda tener siempre el cava a mano porque ¡°es vers¨¢til, y los c¨®cteles que lo llevan suelen ser sencillos de preparar¡±.?

Llegados a este punto, solo nos falta el hielo. Si lo hacemos en casa hay que vigilar con los olores y aislarlo bien: de lo contrario, el Dry Martini oler¨¢ a merluza. Seg¨²n nuestros expertos tampoco hay que complicarse la vida: el de la gasolinera o el s¨²per es aceptable. Para rematar la faena, Troiti?o ¨Cque tambi¨¦n es autor de un libro dedicado al bartender amateur, C¨®cteles a domicilio (Ed Bainet, 2011)¨C propone tener siempre a mano nata l¨ªquida en casa para ofrecer un buen caf¨¦ irland¨¦s, o cassis y cava para hacer uno de los m¨¢s conocidos c¨®cteles de bienvenida, el Kir Royal. Mul¨¤ se decanta por el Gin fizz, del que dice que es un buen c¨®ctel para ir m¨¢s all¨¢ del gin tonic que adem¨¢s se puede tunear. As¨ª que esta vez traemos dos recetas por el precio de una.

KIR ROYAL

Dificultad

¡°Royal¡± viene de ¡°reyes¡±.

Ingredientes

Para un c¨®ctel (servido en copa de cava)

• 30 ml de licor de cassis
• Cava
• Para decorar: frutas del bosque y/o piel de naranja

Preparaci¨®n

1. El d¨ªa antes, poner a enfriar la botella de Cassis en el congelador y el cava en la nevera.?
2. Servir el Cassis en una copa de cava.?
3. A?adir la decoraci¨®n.?
4. Acabar de llenar la copa con el cava y servir inmediatamente.

GIN FIZZ DE FRUTAS

Dificultad

Haces ¡°fizz¡± y aparece a tu lado.

Ingredientes

Para un c¨®ctel (servido en vaso de tubo y con ca?ita)

• 50 ml de ginebra
• 25 ml de pulpa o zumo de fruta, del sabor que deseemos
• 25 ml de zumo de lim¨®n
• 20 ml de alm¨ªbar simple (proporci¨®n 1:1 az¨²car/agua)
• Hielo pil¨¦
• Soda
• Para decorar: fruta

Preparaci¨®n

1. Poner el hielo pil¨¦ en el fondo del vaso.?
2. A?adir los dem¨¢s ingredientes menos el sif¨®n.?
3. Removerlo una sola vez suavemente.?
4. Llenar hasta las tres cuartas partes con soda.?
5. Decorar con la fruta y servir con la pajita.