Pulpo con verduras al horno
Unos dados de patata cocida salteada y un pur¨¦ cremoso de boniato son la base de un juego de texturas en el que tambi¨¦n participan la cebolla y el pimiento. Todos ganan (pulpo incluido).
Llenar el horno de verduras una vez a la semana y cocinarlas es parte importante de la alimentaci¨®n de mi familia (durante los meses en los que no te da un patat¨²s de calor solo pensarlo, claro). Patatas, cebollas, remolachas, zanahorias, br¨®colis, chiriv¨ªas y cualquier hortaliza o tub¨¦rculo de temporada susceptible de asarse pasan a convertirse en la base de pur¨¦s, ensaladas o platos calientes. Y as¨ª, solas o acompa?adas de huevos, pescado o carne, van desfilando durante unos d¨ªas, aportando color y sabor al men¨² diario.
Hace un par de semanas, justo cuando terminaba de sacar una de esas org¨ªas vegetales del horno, recib¨ª uno de esos mensajes que hacen que quedarse a trabajar en casa durante un megapuente infantil ¨Cun saludo desde aqu¨ª a los que escogen los d¨ªas de libre disposici¨®n de las escuelas¨C tenga m¨¢s sentido. Mi amigo I?aki, cocinero del restaurante ?BaC al que ya conoc¨¦is de ayudarme a poner la comida bonita y descubrir t¨¦cnicas de alta cocina, ten¨ªa el d¨ªa libre, algo de pulpo cocido y ganas de vernos.
Decidimos trabajar los tub¨¦rculos en dos texturas y dejar las otras verduras casi tal cual, y el resultado fue la pera: el punto dulce del boniato y el pimiento, el crujiente suave de la cebolla, la patata salteada¡ todo estaba all¨ª para hacerle la ola al pulpo. Aunque este a?o los pimientos est¨¢n bastante bien todav¨ªa, si en vuestra zona ya son de porexp¨¢n pod¨¦is obviarlos y poner un poco m¨¢s de cebolla.
Recordad acabar de llenar el horno con m¨¢s verduras ¨Cprobad a asar puerros sin pelar, o media col o br¨®coli envueltos en papel de plata tipo papillote¨C para m¨¢s comidas felices. El ajo entero asado tambi¨¦n sirve desde para un plato de pasta hasta para untarse en pan, con unas anchoas o aceitunas. Para decorar usamos unos hilos de chili de Ingredissimo (seg¨²n I?aki, ¡°pelos de chile¡±, que suena mucho m¨¢s fino), pero son tan poco necesarios que no los pongo en los ingredientes, aunque est¨¢n ricos y quedan bonitos.
Nivel de dificultad
No necesitas tener pelos de chile.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de patas de pulpo cocidas
- 3 patatas medianas
- 2 boniatos medianos
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un tallo de cebolleta (opcional)
- 1 cabeza de ajo entera
- Pimenton dulce o picante
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de cucharadita de tomillo fresco o seco
- 20 gramos de mantequilla
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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