El sandwich cubano de la pel¨ªcula 'Chef'

Ver la pel¨ªcula de Jon Favreau Chef (2014) y que te entre un hambre voraz es una combinaci¨®n impepinable. La historia de Carl Casper es digna de figurar en nuestra lista de pel¨ªculas glotonas e incluye escenas memorables acerca del amor por la comida y sobre lo que no hay que hacer en Twitter. Se te salen los ojos viendo el sandwich de queso que el protagonista prepara a su hijo, los spaghetti aglio e olio que se marca para seducir a Scarlett Johansson o el men¨² inspirado que cocina para un cr¨ªtico: Chef es un continuo festival del despiporre culinario y del vicio cochinero.

Para preparar su personaje, Favreau pas¨® varias semanas con un cursillo acelerado en el restaurante de Roy Choi aprendiendo a coger soltura con los cuchillos. El mismo Choi, famoso por ser uno de los pioneros de la moda food truck, ide¨® todas las recetas que salen en el film. A pesar de que todas tienen aspecto libidinoso y te hacen salivar mirando a la pantalla cual perro pavloviano, la estrella indiscutible de la pel¨ªcula es el s¨¢ndwich cubano. Gracias a este sencillo bocadillo, el chef protagonista recupera las ganas de dedicarse a la cocina, recorre todo Estados Unidos en una furgoneta de comida y hasta intenta congraciarse con su hijo, que es una cosa muy de Hollywood. Seguramente tambi¨¦n coge unos cuantos kilos pero ya no cuento m¨¢s que luego os quej¨¢is de que os he destripado el argumento.

El s¨¢ndwich cubano es un bocadillo cuyo origen est¨¢ en la isla caribe?a, pero que fue pronto transplantado a Florida, donde es una de las especialidades de Tampa y Miami desde principios del siglo XX. No lleva nada m¨¢s que pan, cerdo asado, jam¨®n, pepinillos en vinagre, queso y mostaza, pero os puede transportar a la gloria. La gracia del asunto est¨¢ en el marinado de la carne de cerdo, que es glorioso, y en hacer el bocadillo con una plancha de ¨¦sas dobles y con peso (que se usan, por ejemplo, en los kebabs). Esto hace que los ingredientes se compacten y se calienten en su propio vapor, mezclando los sabores y creando una corteza crujiente.

La receta original de la pel¨ªcula se puede leer en Bakespace, igual que varias otras como los espaguetis que enamoraron a Scarlett o los tostones con vinagre de chile. El marinado es muy sencillo y no lleva ning¨²n ingrediente que no podamos encontrar en cualquier tienda: naranja, lim¨®n, aceite, ajo, comino, menta y cilantro. O para los cilantrof¨®bicos como yo, perejil. Este adobo es lo que le da calidad a la pel¨ªcula, que dir¨ªa ?ngel Sanchidri¨¢n, y vale la pena preparar un poco dem¨¢s para a?adirlo en el bocadillo como salsa. Si vuestro carnicero os pone los ojos en blanco al pedirle paleta o brazuelo (el jam¨®n fresco de la pata delantera del cerdo), no os sint¨¢is mal. Es una pieza de carne que no se suele usar en Espa?a, aunque es maravillosa y la fuente de ese milagro que es el pulled pork. Si no consegu¨ªs dar con ella, se puede sustituir por cabecero de lomo y seguir disfrutando con este glorioso bocat

Si os sobra cerdo asado, guardadlo en fr¨ªo y comedlo en lonchas finas, como si fuera rosbif. Alucinar¨¦is en colores.

Dificultad

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