Pl¨¢tano salteado con crema fr¨ªa de aguacate
El aguacate se usa como fruta en medio mundo y como hortaliza en el otro medio. En El Comidista debemos estar justo en el meridiano entre una mitad y otra, porque le damos a las dos cosas. Hoy le toca ser dulce.
Malu y Alberto. Creo que ya te he hablado de ellos. Buenas personas, trabajadores duros y, lo que es mejor, amantes de mover el hocico. Ella es brasile?a y ¨¦l italiano. Ella cocinera y ¨¦l recepcionista en su hotel, Montali Country House. Ella era antes arquitecta. ?l ten¨ªa un bar muy popular en Perugia. Compraron una casita en el campo en Umbr¨ªa y la convirtieron en ese hotel que, adem¨¢s, tambi¨¦n es un restaurante vegetariano de toma pan y moja. Un esc¨¢ndalo.
?A qu¨¦ viene esto? A que este postre maravilloso que me ense?¨® Cosma, sobrino de Malu y Alberto, mezcla lo mejor de dos mundos completamente diferentes, a mi modo de ver: el toque de la mantequilla y la canela con el contraste refrescante y ex¨®tico de la lima y el aguacate. Acomp¨¢?alos de unas buenas tostadas francesas, unas cr¨ºpes o unos "hot cakes" (me niego a llamarlos ¡°tortitas¡±). Si no, m¨¢s a lo loco, c¨®metelo as¨ª, a pelo, con un par de galletas de jengibre machacadas y espolvoreadas por encima, para darle su dosis de crujiente.
Eso s¨ª, procura cortar el pl¨¢tano solo cuando vayas a echarlo a la sart¨¦n. De la misma manera, abre el aguacate solo si lo vas a triturar a continuaci¨®n, porque no aguanta mucho al contacto con el aire sin oscurecerse. Por otro lado, con estos ingredientes te sale para cuatro personas sin que sobre. Lo suyo es que sea justamente as¨ª, ya que la crema, aunque la guardes bien protegida con film transparente, acaba oxid¨¢ndose.
Dificultad: Atenci¨®n al aguacate y al pl¨¢tano, que se oxidan con solo mirarlos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 aguacates medianos maduros
- 2 limas
- 3 pl¨¢tanos grandes o 4 medianos poco maduros
- 2 cucharadas de az¨²car moreno
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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