Coulant de chocolate: desparrame de placer

Ya lo predijo Mikel en 2011: el coulant de chocolate, perla de la alta reposter¨ªa y postre ubicuo por doquier se iba a quedar para vestir santos. Hace 10 a?os dabas una patada en un restaurante y te encontrabas un coulant rezumante. Te miraba con ojillos seductores, haci¨¦ndote promesas de plato de alto copete con sorpresa incorporada. ¡°?Oh, est¨¢ caliente por dentro! ?Oh, se desparrama!¡±. T¨² te lo com¨ªas y pensabas que eras guay y que la vida val¨ªa la pena.

De buena familia, el coulant (en franc¨¦s, ¡°fluido¡± o derretido¡±) naci¨® en el seno multiestrellado del chef franc¨¦s Michel Bras. Patentado en 1981 tras -atenci¨®n- dos a?os de pruebas, el biscuit de chocolat coulant intentaba recordar al comensal la reconfortante sensaci¨®n de beber chocolate caliente tras un d¨ªa de esqu¨ª. Suena cursi, pero es lo que cuenta Bras en su p¨¢gina web.

El pastel original era un bizcocho de chocolate con una porci¨®n de ganache congelada dentro, que se volv¨ªa l¨ªquida con el calor del horno y rezumaba al cortar el exterior. Una idea tan buena que inmediatamente le salieron tropocientos imitadores que para eludir la patente debieron recurrir a nombres como Volc¨¢n de chocolate, Muerte por chocolate, Para¨ªso de chocolate, Bomba de ¨ªdem o Pasi¨®n por el requete¨ªdem, a cada cual m¨¢s ?o?o que el anterior.

En 1987, el cocinero galo y neoyorkino de adopci¨®n Jean-Georges Vongerichten decidi¨® pasar de la ganache insertada en el pastel y directamente dejar el bizcocho de chocolate poco hecho. Dice que le sali¨® sin querer, pero a m¨ª me huele a copia-pega en versi¨®n jetapostre. El resultado era parecido: un maremoto chocolatero desatado al hincar la cuchara. Esta versi¨®n libre y descomplicada, bautizada por Vongerichten como ¡°Chocolate Valrhona Cake¡± (seguramente para conseguir descuentillo con esta suprema marca de cacao) tuvo a¨²n m¨¢s ¨¦xito que la anterior y fue la que pobl¨® los restaurantes de medio mundo a principios del siglo XXI.

Ahora que el coulant est¨¢ de capa ca¨ªda y tiene hasta versiones ultracongeladas o al microondas, por fin ha alcanzado el m¨ªtico estatus de receta viejuna salida de la mente de un genio, como el archiconocido pastel de cabracho de Arzak. Las hace hasta tu cu?ado, pero no por ello dejan de ser fant¨¢sticas. Lo mejor es que el dichoso fluido de chocolate no s¨®lo hasta buen¨ªsimo y le da un cierto cach¨¦ a la sobremesa, sino que adem¨¢s es vergonzosamente f¨¢cil de hacer. Mi recomendaci¨®n es que no le expliqu¨¦is la receta a nadie porque vuestra posible fama de expertos cocinillas sufrir¨¢ un tremendo baj¨®n.

Como en El Comidista somos muy de conseguir m¨¢ximos resultados con el m¨ªnimo esfuerzo, por supuesto he optado por la versi¨®n facilona no-de-Michel-Bras. Es insultantemente sencilla y se puede dejar preparada el d¨ªa anterior para tener solamente que encender el horno y quedar como un se?or con las visitas. Tambi¨¦n es posible hornear los coulants congelados dej¨¢ndolos un poco m¨¢s de tiempo.

Los minutos de cocci¨®n ser¨¢n la ¨²nica variable de la que os ten¨¦is que preocupar, ya que pueden variar dependiendo del horno, de la temperatura de la masa y del tama?o del molde utilizado. Yo uso flaneras met¨¢licas (5 cm de altura por 8 cm de di¨¢metro superior), pero tambi¨¦n se pueden utilizar desechables de aluminio, ramequines y moldes de silicona para magdalenas.

Es recomendable usar moldes individuales y hacer la primera vez una prueba con un ¨²nico coulant, para verificar el tiempo de horno que necesita para que quede a vuestro gusto. Hay gente que prefiere el pastel chorreante y otra que es m¨¢s de interior simplemente jugoso, pero como orientaci¨®n, el horneado m¨ªnimo para que el coulant no se chafe al volcarlo ser¨ªan 11 minutos a 180 ?C. ¡°?Y c¨®mo s¨¦ si est¨¢n hechos ya, que soy un ansias?¡± Pues comprobando que est¨¦n como en esta foto, almas de c¨¢ntaro, con los bordes despegados del molde pero el centro a¨²n levemente oscuro y c¨®ncavo.

Los acompa?amientos (frutas, nata montada, helado) los dejo a vuestra elecci¨®n vacaburra, pero tened en cuenta que un solo coulant empapuza m¨¢s que un cocido de tres vuelcos.

Si quer¨¦is hacer los coulants directamente sin pasar por la nevera, calculad unos 30 segundos menos de horno. En caso de que los teng¨¢is congelados, en 16-17 minutos deber¨ªan estar perfectos, aunque siempre es recomendable hacer una prueba la primera vez.

?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com