Falso ceviche de berberechos
?Se puede tunear una lata de berberechos hasta convertirla en algo parecido a un ceviche? La respuesta, unas l¨ªneas m¨¢s abajo (por si acaso ve comprando lima, aguacate, cilantro, tomate y un par de cosas m¨¢s).
¡°Yo me como los berberechos de lata con aguacate, deber¨ªas probarlo.¡± Eso nos dijo Aimar Molero un d¨ªa, as¨ª a lo loco. Pero no berberechos frescos, no. De lata. Nos flipan las recetas de abrelatas, esas que en 5 minutos te permiten salvaguardar un aperitivo, as¨ª que decidimos darle una vuelta de tuerca al combo de nuestro buen amigo y crear este falso ceviche.
El cebiche es un proceso de cocci¨®n del alimento crudo mediante una base c¨ªtrica durante un tiempo corto, como ya vimos en su momento. Pero como nuestros berberechos de lata ya est¨¢n cocidos no tendremos que ir con cuidado con el tiempo ni con la frescura: solo tenemos que comprar un calibre decente, una lata de 45-50 piezas ser¨ªa suficiente.
En cuanto a las combinaciones de verdura y hierbas son infinitas, las dejamos al libre albedr¨ªo. No aconsejamos verduras como la remolacha, o tendremos el ceviche versi¨®n Carrie. Tampoco a?adirle soja, que le dar¨ªa un color fe¨ªsimo y un punto demasiado salado: teniendo en cuenta estas limitaciones, a partir de ah¨ª ancha es Castilla.
Es importante acabar con un plato equilibrado en el que el berberecho sea protagonista o si no tendremos una macedonia verduril, y tampoco no dejar los berberechos en lim¨®n de un d¨ªa para otro, o tendremos unas gominolas re-majas.
Dificultad: Abref¨¢cil. Abrefacil¨ªsimo, vamos.
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 lata de berberechos
- un poco de zanahoria
- un poco de cebolla roja
- ? de aguacate
- ? de tomate de pera
- 6 hojas de cilantro
- Una pizca de chile en copos o un trocito de chile fresco
- Una cucharadita de aceite de oliva
- El jugo de media lima
- El jugo de medio lim¨®n
- Una rodaja de jengibre
Instrucciones
??Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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