Adopta un postre: leche merengada

Hace nada hicimos horchata casera, y hoy seguimos d¨¢ndole a los tragos fr¨ªos con una receta que lo mismo vale como bebida que como postre. As¨ª de polifac¨¦tica es la leche merengada, una f¨®rmula que lo tiene todo ¨Csabor entra?able, frescura, ligereza, textura a¨¦rea¨C y sin embargo pasa una mala racha en cuanto a popularidad.

Todos sabemos lo que es pero, ?cu¨¢ntos de vosotros hab¨¦is tomado una leche merengada en los ¨²ltimos 5 a?os? Expulsada de la oferta de bares y cafeter¨ªas, resulta dif¨ªcil encontrarla al final de la carta de las horchater¨ªas, y sus fieles se suelen contentar con su hermana bastarda de helado cremoso. Todo un drama para una bebida que ha refrescado ardorosos gaznates espa?oles al menos desde el siglo XVIII.

En el?Arte de reposter¨ªa de Juan de la Mata (1747) ya aparece bajo el pomposo nombre de ¡°leche helada muy exquisita¡± una receta de leche garrapi?ada con claras de huevo, az¨²car de Holanda, canela y lim¨®n verde. El elegante merengue era lo que la diferenciaba de la simple leche helada, que era una sencilla leche infusionada con los mismo aromas. Hoy en d¨ªa se sigue haciendo con los mismos ingredientes, ¨¦sos que nos recuerdan al arroz con leche y los placeres de infancia. Por eso necesita que la adoptemos, esnif. Y porque es f¨¢cil de hacer y muy lucida, ya sea en versi¨®n resumida sin merengue (aunque entonces no ser¨¢ ¡°merengada¡±, valga la redundancia) o con todas las de la ley.

La edici¨®n deluxe, con sus claras montadas y su leve textura granizada, se puede servir como postre en cualquier mesa de post¨ªn sin miedo a quedar como un pat¨¢n. Si sois de los que si no cambian algo de la receta revientan, se puede innovar en los aromas con los que se infusiona la leche. En vez del sota-caballo-rey que son el lim¨®n y la canela, probad con clavo y naranja, o cardamomo y jengibre. Tambi¨¦n se puede a?adir un chorrito de licor o caf¨¦, o hacer una versi¨®n m¨¢s chocolatera con vainilla y cacao en polvo espolvoreado por encima.

El proceso de congelado-batido es un poco tedioso pero importante si quer¨¦is conseguir un resultado tipo sorbete. En cualquier caso, siempre pod¨¦is tomar la leche fr¨ªa directamente, sin necesidad de a?adir las claras, o agregarlas sin pasar por el congelador. Sea como sea, quered fuerte a la leche merengada porque ella lo vale.

La receta lleva una cantidad m¨ªnima de az¨²car, pero si sois golosos pod¨¦is aumentarla en el primer paso al hervirla con la leche o despu¨¦s, pero entonces preferiblemente en forma de az¨²car glas para que se disuelva bien.

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