Brochetas de rape, calabac¨ªn y albahaca

?Conoces alg¨²n recurso mejor que las brochetas para estirar el g¨¦nero cuando el ingrediente principal es algo escaso? Es un poco como el milagro de los panes y los peces pero en versi¨®n terrenal. En esta ocasi¨®n, el reto es alimentar a cuatro almas hambrientas con medio kilo de rape y que queden saciadas y contentas, y para ello contamos con la complicidad del calabac¨ªn, que se deja hacer encantado de la vida.

El asunto de aromatizar la jugada queda en manos de la albahaca, una hierba que entr¨® tarde en mi vida, pero que se ha quedado para siempre, con un sitio fijo en la despensa o en la maceta, si el clima acompa?a.

La gracia de esta brocheta de rape, calabac¨ªn y albahaca est¨¢ en conseguir que el calabac¨ªn est¨¦ en ese punto justo en que resulta crujiente. Para ello, hay un primer paso en el que se saltean los dados a fuego muy fuerte durante muy poco tiempo, consiguiendo una primera cocci¨®n que permitir¨¢ que no queden demasiado crudos una vez montada y cocinada la brocheta. Si lo cocin¨¢ramos todo a la vez, correr¨ªamos el riesgo de que el pescado quedara demasiado hecho o el calabac¨ªn muy crudit¨¦.

Te aconsejo que trocees el rape en casa para poder calcular el tama?o de los dados y que encajen con los trozos de calabac¨ªn. Pide en la pescader¨ªa que corten un ¨²nico trozo de rape de 600 gramos, que eliminen la espina (ll¨¦vatela y haz un fumet para dar sabor a los arroces) y te sirvan los dos lomos resultantes enteros (que pesar¨¢n los 500g que necesitas para hacer las brochetas). El pescado se conservar¨¢ mejor y podr¨¢s cortarlo como t¨² quieras con muy poco esfuerzo.

No me puedo ir de aqu¨ª sin pedir a los fabricantes de utensilios de cocina que dignifiquen un poco el mundo brocheta y dise?en algo con m¨¢s salero que esas brochetas de madera anodinas de usar y tirar. Algo que podamos poner a las visitas y dejarlas con el culo torcido. Que cuando les sirvamos unos pinchos de pollo aplaudan entre v¨ªtores, o padezcan una euforia colectiva al coger una brocheta japonesa de huevo de codorniz. No hace falta que en el extremo luzcan un ¨¢guila o el escudo de la Casa Lannister, pero siempre he echado de menos tener un juego de brochetas met¨¢licas bonitas que dejar a mis herederos. Dicho queda. Cosas m¨ªas.