Steak tartar al estilo japon¨¦s
La preparaci¨®n m¨¢s vers¨¢til del mundo se pone el kimono y se va de vacaciones al pa¨ªs del sol naciente. La soja, el s¨¦samo, el wasabi y las algas ¨Centre otros¨C le acompa?an en el viaje.
Como ya hemos comentado alguna vez antes en ¨¦ste, vuestro blog amigo, el tartar es una de las recetas m¨¢s vers¨¢tiles y f¨¢ciles de tunear del mundo. Simplemente cambiando los aderezos y los ingredientes podemos hacerle viajar de Italia a Tailandia y convertirlo en un trampantojo verdulero o un plato de alta cocina con un par de trucos. En esta ocasi¨®n, el destino de su viaje no es otro que Jap¨®n.
La ¨²nica complicaci¨®n que tiene esta receta es, como en cualquier tartar, la de cortar la carne. De ninguna manera intent¨¦is hacer trampa y picarla a m¨¢quina, el tartar tiene que tener trozos que se noten, m¨¢s o menos regulares seg¨²n la habilidad con el cuchillo de quien lo prepare, pero nunca tiene que ser un pur¨¦. Para hacer el proceso m¨¢s sencillo pod¨¦is pedir en la carnicer¨ªa que os corten la ternera en filetes muy finos.
Con cortes magros y con sabor como la babilla, la cadera, la tapa, el lomo o la tapilla, entre otros, pod¨¦is conseguir un tartar campe¨®n, no hace falta dejarse el presupuesto en un pedazo de solomillo. Si pod¨¦is encontrarlo con facilidad, un poco de takuan ¨Cnabo daikon encurtido y fermentado, lo venden envasado al vac¨ªo en tiendas de alimentaci¨®n asi¨¢tica¨C tambi¨¦n le dar¨¢ mucho rollo.
La mezcla de s¨¦samo, wasabi y alga nori ¨Ccon un poco de sal¨C se vende en Jap¨®n como una de las versiones m¨¢s cl¨¢sicas de furikake para ali?ar el arroz. Yo siempre tengo un bote en casa, y tambi¨¦n lo uso para ensaladas, sopas, fideos o platos de pescado crudo. Una amiga japonesa me cont¨® que era un aut¨¦ntico salvavidas para los que no sab¨ªan cocinar, as¨ª que cualquier despensa se puede beneficiar de sus bondades.
La finalidad de poner la soja en la base del plato es meramente est¨¦tica: si la mezcl¨¢is con el resto antes de llevarlo a la mesa la salsa lo te?ir¨¢ todo y llegar¨¢ una masa de color marr¨®n oscuro bastante menos bonita a la vista. Si os gusta que el tartar quede m¨¢s amalgamado, pod¨¦is cambiar la soja por un poco de salsa teriyaki, pero tened en cuenta que tambi¨¦n le dar¨¢ un punto dulce.
Dificultad: No hay que haber nacido en Tokyo. Ni siquiera haber estado.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de carne de ternera
- 1 cebolleta
- Jengibre encurtido al gusto (yo puse una cucharadita colmada, picado)
- 1 cucharada rasa de s¨¦samo
- Vinagre de arroz
- 1/2 hoja de alga nori para sushi (u una cucharada de copos de la misma)
- 2 yemas de huevo
- Salsa de soja al gusto (yo us¨¦ una cucharada por raci¨®n)
- ? pepino
- Wasabi al gusto
- Snacks de arroz o una base de arroz para sushi como acompa?amiento
Instrucciones
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
