Gazpachuelo: una sopa tan grande como el gazpacho
El gazpachuelo es otro invento genial de la cocina andaluza m¨¢s humilde. ?Su ventaja sobre el gazpacho? Que se toma caliente, algo que empieza a apetecer a estas alturas del a?o.
En nuestro ¨²ltimo viaje a M¨¢laga descubrimos las maravillas del espeto y nos ense?aron c¨®mo se fr¨ªe el pesca¨ªto para que quede jugoso y crujiente. Pero no quer¨ªamos despedirnos de esas tierras sin daros la tabarra con una cosilla m¨¢s: el gazpachuelo.
Aunque su nombre parezca indicarlo, el gazpachuelo no es un gazpacho peque?o ni un gazpacho de moral disoluta, sino un delicioso sopicaldo. De origen humilde -se lo hac¨ªan los pescadores con patatas y restos de pescado-, su genialidad radica en el a?adido final de la mayonesa, algo que suena guarrindongui pero que le a?ade un punto reconfortante ¨²nico.
Nuestro gur¨² del gazpachuelo malague?o es Daniel Carnero, cocinero del m¨¢s que recomendable restaurante La Cosmopolita. ?l nos ense?¨® a prepararlo seg¨²n mandan los c¨¢nones, como pod¨¦is comprobar en el v¨ªdeo de arriba.
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