Al¨® comidista: "?Cu¨¢l es la mejor forma de limpiar los t¨¢pers?"

Al¨®, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Cristina: No s¨¦ qu¨¦ hago, pero todos mis t¨¢pers (los de vidrio tambi¨¦n) huelen a jab¨®n de lim¨®n rancio y acaban pasando este hedor a los alimentos que almacenan. He probado ya varias cosas, pero nada funciona... ?Es porque no se deben meter en lavavajillas? ?Hay que almacenarlos sin cerrar la tapa? He llegado a hacer "cata" con compa?eros, pero no me pasa con los t¨¢pers de los dem¨¢s. ?Tengo el sentido del gusto/olfato ultradesarrollado, una mala higiene tupperwaresca o me voy directamente al psiquiatra?

Querida Cristina, ir al psiquiatra ser¨ªa mi primera opci¨®n, no tanto por tu drama fiambrero, sino porque si est¨¢s escribiendo a este consultorio es que algo no te funciona bien en el bolondrio. Ingresos en la L¨®pez Ibor aparte, te dir¨¦ que tu caso es un tanto extra?o, y que no he o¨ªdo jam¨¢s a nadie que le pase algo similar. Hemos contactado con una marca de referencia en el mundo de la tartera, Tatay, y nos explican esto: "El material pl¨¢stico es poroso, y puede absorber olores, por lo que siempre es aconsejable que al terminar el lavado, se deje airear el t¨¢per antes de introducir los alimentos, y si se guardan vacios, no hacerlo nunca con la tapa cerrada. En el caso de los lavavajillas, a veces no es el jab¨®n lo que penetra m¨¢s, sino ciertos ambientadores o abrillantadores".

M¨°nica Escudero, que adem¨¢s de escribir en El Comidista public¨® in illo tempore el cl¨¢sico A vueltas con la tartera, a?ade un par de notas: "Recomiendo a la lectora que busque un lavavajillas con un olor menos agresivo, y le aviso de que algunos t¨¢pers tienen un revestimiento que puede perderse con el tiempo y el frotifroti de los lavados. Pero eso es imposible en el caso del cristal, as¨ª que su caso es bastante misterioso". As¨ª que ya sabes, con los de vidrio te vas a Cuarto Milenio y les preguntas a ver qu¨¦.

Yolanda: Me gustar¨ªa saber que opinas del agua con gas. No s¨¦ si es igual de sana que la normal.

Querida Yolanda, existen ciertas leyendas que demonizan el agua con gas como un l¨ªquido capaz de agujerar tu est¨®mago, debilitar tus huesos, destruir tus gl¨®bulos rojos o corroer tus dientes. Ninguna tiene base cient¨ªfica: como bien se explica en este art¨ªculo de la BBC, los estudios existentes apuntan a que el agua con gas es tan inocua como la otra. Salvo que seas pedorrera y padezcas aerofagias o flatulencias, claro: entonces es de sentido com¨²n preferir el agua sin gas.

M¨®nica: ¨²ltimamente vengo oyendo las maldades del agua hirviendo: que si quema el t¨¦, que si cuidado al cocer el huevo... ?Me puedes aclarar un poco este asunto? Nunca pens¨¦ que el agua pudiera ser taaaan mala.

Querida M¨®nica, el agua hirviendo no es ETA, pero es verdad que ciertos procesos que tradicionalmente se han hecho con ella quedan mejor si reduces la temperatura un pel¨ªn y te quedas en los 80-90 grados. Los dos que mencionas son un buen ejemplo: los sabios del t¨¦ dicen que, en ciertos tipos (verdes, blancos) es mejor no abrasarlo para respetar su aroma. Y lo de que el huevo cocido queda mejor si no lo achicharras ya lo explic¨® Su Majestad Marta Miranda en este excelso art¨ªculo. Sin embargo, para otras elaboraciones conviene darle ca?a al agua y que hierva a borbotones, como en el caso de la pasta o de las verduras cocidas.

Ana: [Sobre el art¨ªculo C¨®mo superar el drama de comer solo]. Creo que no existiria ning¨²n problema. PERO, el caso es de que EXISTE INUMEROS restaurantes que te tratan s¨²per mal porque estas solo, ESTO seria una materia sensacional. Yo mismo he encontrado unos cuantos. El ultimo Juves he estado en Begur y el mal educado del hombre no lo fue peor por falta de espacio. El restaurante es Es Furio de Fito. Tendr¨ªa que tener una informaci¨®n en la puerta no atendemos personal solas. Creo que seria una materia incleible. Bueno Gracias por la atenci¨®n. Y sinceramente me gustar¨ªa que puder¨¢s contestarme. Cordiales Saludos.

Querida Ana, lamento much¨ªsimo que te haya ocurrido algo as¨ª. Venir desde el Imperio Klingon a pasar las vacaciones a la Costa Brava y que te traten mal en un restaurante debe de ser una faena. Por si te consuela, parece que no est¨¢s sola y hay m¨¢s seres en el Universo quejosos del servicio en este local, a tenor de lo que se lee en su p¨¢gina de TripAdvisor. En fin, antes de desencadenar una guerra contra la raza humana de incalculables consecuencias, piensa que no todos los terr¨ªcolas somos as¨ª, y que a algunos nos parece fenomenal que la gente coma sola.

Koala Monique: El otro d¨ªa decid¨ª dejar de comprar manzanas ¨Cque es lo ¨²nico que compro en la fruter¨ªa cuando se acaba la temporada de sand¨ªas¨C y me atrev¨ª a probar otros productos. Vi que vend¨ªan higos y compr¨¦ un kilo, pero al llegar a casa me entr¨® la duda: ?el higo se come con piel o hay que chuperretear lo de dentro? Porque claro, yo de peque?o los cog¨ªa directamente de una higuera que ten¨ªa un vecino y como eran gratis, pues chupaba y tiraba. Pero claro, ahora a casi 5 euros el kilo como que paso de desperdiciar comida. ?Qu¨¦ me recomiendas?

Querida Koala Monique, por el gui?o a Kylie Minogue de tu apodo imagino que detr¨¢s de ¨¦l se esconde un manflorita de primera divisi¨®n. Si quieres aprovechar bien el higo, te lo puedes comer tranquilamente con piel. El problema es que ¨¦sta suele ser un poco bastorra, por lo que una chica fina como t¨² quiz¨¢ deber¨ªa quitarla. Para ello, recomiendo una pr¨¢ctica mucho m¨¢s eficiente que el chuperreteo: pelarlos con un cuchillo afilado.

Marta: Estando de vacaciones vi esto y sent¨ª la necesidad de hacerle una foto. Espero que sea digno para tu colecci¨®n de engendros gastron¨®micos. No s¨¦, a mi como reclamo no me parece la mejor idea.

Querida Marta, ni a t¨ª ni a nadie en su sano juicio le puede parecer un buen reclamo semejante fistro. A ver si nos enteramos de una vez: la comida con ojos y nariz y boca no es graciosa, simplemente DA MIEDO.

Germ¨¢n: Desde hace un a?o para aqu¨ª, me he aficionado mucho al caf¨¦. He descubierto que hacer un caf¨¦ espresso es una ciencia en toda regla y me gustar¨ªa encontrar un libro en el que digan qu¨¦ granos son los id¨®neos para el hacerlo, temperatura, tiempo de extracci¨®n, miligramos de caf¨¦ por taza¡­Vamos, que me dij¨¦rais qui¨¦n ser¨ªa el hom¨®nimo a vuestro dios del pan Ib¨¢n Yarza, pero en caf¨¦.

Querido Germ¨¢n, nuestro dios ahora mismo es Kim Ossenblok, no s¨®lo porque sabe un mont¨®n sobre el tema, sino porque se prest¨® amablemente a hacer esta cata a ciegas en la que determin¨® cu¨¢les son las capsulas de caf¨¦ m¨¢s potables. ?l mismo tiene un libro al que puedes acudir, titulado ?Al grano!, pero como nos gusta darle la caca, le hemos pedido que nos recomiende otro y de paso conteste a tus preguntas. "Lo ideal ser¨ªa que los granos, de Centroam¨¦rica, Brasil o Asia, estuvieran reci¨¦n tostados", asegura. "Invertir en un buen molinillo siempre es una gran opci¨®n. La temperatura id¨®nea es de 90 a 94?C, pero como no es f¨¢cil controlarlo en casa, un buen consejo es precalentar el portafiltro. El tiempo de extracci¨®n es de 20 a 30 segundos, y lo ideal ser¨ªa utilizar entre 8 y 10 gramos de caf¨¦ por taza. En cuanto al libro, recomiendo Caf¨¦ Obsession, de Anette Moldavaer. Es muy interesante, porque no se centra solo en aspectos muy t¨¦cnicos, sino que va dirigido a un p¨²blico general".

Paloma y Tom¨¢s: Me vinieron ayer a casa dos armarios, muy guapos eso si, pero armarios de dos metros de los que se comen a L¨¢zaro por las patas, son de la rep¨²blica checa, cuando los comparo con la fauna nacional, me pregunto, pero que han comido estos chavales de peque?os ? Se me ocurri¨® ofrecerles esta ma?ana un desayuno continental de cortes¨ªa, bueno pues ni continental ni de cortes¨ªa, se han ventilado un paquete entero de pan Bimbo o similar marca aqui. Sin contar los huntes de mantequilla, queso Filadelfia y Mermelada. Siempre suelo comprar lo m¨¢s barato para los hu¨¦spedes como reza la tradicci¨®n de las pensiones. Pero hoy me voy a ir a un establecimiento que aqui se llama 99 c¨¦ntimos y voy a disfrutar, les voy a comprar lo m¨¢s grasiento y borriquero que encuentre, se trata de llenar panzas, mi hermano me ha dado la idea de hacer papilla de engrudo y met¨¦rsela con un embudo directamente al buche. Mi hermano y yo solemos escribir todos los dias sobre distintos temas por si arrancamos una sonrisa. Diganme si alguien estar¨ªa interesado en escuchar nuestras tertulias, los dos somos sexagenarios y jubilados.

Queridos Paloma y Tom¨¢s, ahora mismo no se me ocurre qui¨¦n puede estar interesado en escuchar vuestras tertulias. Y a m¨ª, m¨¢s que arrancarme una sonrisa, me hab¨¦is generado una cierta inquietud, primero porque me ha costado unas cuantas lecturas entender de qu¨¦ habl¨¢bais, y segundo porque me da que esta historia acaba con los dos chavales checos descuartizados o algo peor. De hecho, he llamado a la polic¨ªa para que haga lo posible por cerrar vuestra pensi¨®n del terror antes de que caigan m¨¢s mozalbetes en vuestras garras.

Luis: El finde pasado tuvimos una divertida reyerta con navajas entre los amiguetes de la cuadrilla, ya que unos defend¨ªan que el chopped y la mortadela no tienen nada que ver, y otros pensamos que es la misma basura repugnanticiosa, pero una lleva aceitunas y la otra, no.

Querido Luis, la mortadela no es ninguna basura, y el chopped... podr¨ªamos decir que es a los embutidos lo que Gran Hermano a la cultura universal. La buena mortadela bolo?esa es deliciosa, y se hace con carne de cerdo cocida y ahumada y trozos de grasa del mismo animal. Otra cosa son las versiones cutrongas con aceitunas, pimientos y dem¨¢s parientes, que se parecen al original como Loles Le¨®n a Sophia Loren. El chopped, por el contrario, puede llevar de todo: cerdo, ternera, pavo, verduras o incluso trozos de la abuela reci¨¦n fallecida del fabricante. Esto ¨²ltimo es mentira, claro, pero es lo que viene a mi fantasiosa cabeza cuando veo el producto en la charcuter¨ªa.

Paul: Me gustar¨ªa proponerle una idea. Es sobre recetas para gente que padece reflujo gastroencef¨¢lico: vamos, que tienen ardor y acidez en el est¨®mago.

Querido Paul, ?qu¨¦ es exactamente el reflujo ¡°gastroencef¨¢lico¡±? ?Tienes conectado el est¨®mago con el enc¨¦falo y sufres de acidez en el cerebelo? Si padeces tan rara enfermedad, quiz¨¢ lo mejor es dejarte de recetas e ir al m¨¦dico para que te diga qu¨¦ te conviene comer, ?no?

I.: Llevo un tiempo d¨¢ndole vueltas a un tema, las espumas que se generan a veces con determinados alimentos. Me asquean en un caso las que que se forman sobre todo en dos momentos, porque no hacen mas que recordarme a una pel¨ªcula de serie Z mala y cutre como ninguna en la que alg¨²n tipo de ser infectado suelta ese espumarajo cargado de lo mejor de si mismo. ?Por qu¨¦ sale ese espumarajo cuando se cuece la pasta y, sobre todo y mas intrigante y asqueroso aun, cuando descongelas o dejas unos filetes de pollo en unrecipiente con rejilla y al meterlo bajo el grifo y mojarlo un poco antes de lavarlo parece que est¨¦ ba?ado en fairy antes?

Querido I., ya estamos otra vez con la man¨ªa de las espumas y los espumos. ?Qu¨¦ os pasa con ellas? Cualquiera dir¨ªa que ten¨¦is un trauma por haber sido sodomizados en alguna fiesta de la ¨ªdem. En fin, dejo que hable el doctor en Biolog¨ªa Molecular Felipe Vilella, que siempre atiende amablemente a vuestras neurosis y tonter¨ªas. "La pasta est¨¢ formada principalmente por s¨¦mola de trigo, y cuando se calienta desprende almid¨®n y distintas prote¨ªnas al agua de cocci¨®n. ?stas part¨ªculas suben a la superficie del agua de la olla. Entonces se genera una combinaci¨®n entre las mol¨¦culas del agua y las prote¨ªnas que, en ebullici¨®n, forma la espuma. El tema del pollo tambi¨¦n es simple: al descongelarlo se rompen parcialmente los acumulos de grasa desprendi¨¦ndose del filete, y esos l¨ªpidos al juntarse con agua producen espuma. Los mayores del lugar recordar¨¢n como antiguamente en las matanzas se usaba el exceso de grasa del cerdo para hacer jabones".

D¨¢maso: Si bien ya nos quit¨® Gael el apetito con los zumos ecologicohipsters belgas de Pajottenland, os propongo como complemento esta deliciosa galette magreb¨ª, que si os fij¨¢is pone claramente en la esquina ¡°lista en 2 minutos¡±. Foto tomada en un Alcampo (Auchan) en Nantes, Francia.

Querido D¨¢maso, muchas gracias por tu aportaci¨®n. Ciertamente, un zumito de Pajottenland maridar¨ªa estupendamente con las tortitas de M¡¯semen. Para completar la experiencia, yo sugerir¨ªa sintonizar el canal finland¨¦s MTV Leffa.

JVM: Quer¨ªa hacerte una pregunta sobre utensilios de cocina como espumaderas, cucharones, etc. Aparte de los tradicionales de madera y acero inoxidable, ?cu¨¢les son mejores, los de nailon o los de silicona?

Querida JVM, por mi experiencia, los de nailon tienen un lado bueno -su rigidez- y otro malo -se queman con cierta facilidad. Los de silicona, al rev¨¦s: son m¨¢s resistentes al calor, pero m¨¢s blandos, lo que puede ser una ventaja para ciertas cosas (desglasar una sart¨¦n) y una desventaja para otras (sacar alimentos grandes de un recipiente, por ejemplo). Pero como yo no soy nadie, te dejo tambi¨¦n la opini¨®n de una profesional que se dedica a vender estos cacharros en Madrid: Eva Gonz¨¢lez, de Cooking the Kitchen Company. "La silicona aguanta altas temperaturas (que no sean de calor directo, como el grill), y como es tan flexible, se utiliza sobre todo en lenguas de reposter¨ªa. Adem¨¢s, es muy respetuosa con el material antiadherente. El nylon es un material r¨ªgido, no aguanta tan bien las altas temperaturas, y se utiliza sobre todo para espumaderas, cazos y cucharas".

Rub¨¦n: A m¨ª es que me gusta ser muy verde, en todos los sentidos, no s¨®lo de comer ensaladas sino tambi¨¦n de ser cuidadoso con el medio ambiente. Por eso cuando hago ensalada de pasta, para ahorrar recursos, en el agua de hervir la pasta echo un par de huevos, para que se cuezan al mismo tiempo. La pregunta es: cuando echo de esos huevos que tienen marcado con tinta fecha de caducidad y c¨®digo, al sacarlos, esa tinta se ha borrado y se ha -imagino- incrustado en la pasta. Mi pregunta era si podr¨ªa ser algo t¨®xico. Gracias. Y si env¨ªas saludos para el mamarracho del Drani, que te adora, mejor que mejor.

Querido Rub¨¦n, tu correo me ha dejado con el culo tan torcido que me ha dado la vuelta entera. Vamos a ver: te preocupa la tinta del huevo, pero las potenciales microcascarrias de caca de gallina pegadas a la c¨¢scara ni te las planteas. Porque sabes que los huevos no se hacen en China ni los trae la cig¨¹e?a, ?verdad? Lo que tienes que hacer es cocer los huevos APARTE y no mezclarlos con ning¨²n otro alimento. Si quieres ahorrar energ¨ªa, cuece primero la pasta, s¨¢cala con un escurridor, y pon los huevos despu¨¦s en el agua. Saludos para el mamarracho del Drani, que espero no haga las mismas marranadas que t¨² en la cocina.

Ana: Recuerdo una ni?ez de tortillas de patata, gazpacho, vino con casera y torrijas. Ahora cocino para mis hijos y me digo que quiz¨¢s en el futuro ellos recuerden una infancia de rollitos primaveras, curries, cusc¨²s, crepes... Francamente me apetece cocinar todo eso m¨¢s que muchos de los platos que mi madre hac¨ªa. ?Cosas de la globalizaci¨®n? No puedo evitar sentir un poco de pena. Si la dieta mediterr¨¢nea es patrimonio de la humanidad quiz¨¢s deber¨ªamos hacer algo para trasmitirla a las siguientes generaciones. ?Qui¨¦n recordar¨¢ las migas de su padre/madre, los andrajos, etc¨¦tera?

Querida Ana, empatizo con tu tristeza porque m¨¢s de una vez yo tambi¨¦n me pregunto si toda esa herencia culinaria acabar¨¢ siendo arrasada por la globalizaci¨®n. Quiz¨¢ sea ley de vida que algunos platos desaparezcan, y quiz¨¢ haya pasado siempre a trav¨¦s de la historia¡­ pero da penica. Aun as¨ª, tampoco creo que debamos ser tremendistas: todas las comidas que mencionas se siguen consumiendo, y muchas de ellas en cantidades industriales. Si te da bajona que tus hijos no recuerden sopas, tortillas o postres que para ti fueron gloriosos, d¨¦jate de tanto rollito primavera y empieza a introducir platos tradicionales espa?oles que son igual de excitantes (o m¨¢s) que esos exotismos.