Mollejas con almejas
Para hacer este plato, vas a tener que ir a una casquer¨ªa. S¨ª, nos referimos a ese puesto del mercado que suele espantar a mucha gente, del que pueden salir deliciosos platos 100% libres de remilgos.
Conocemos, y seguramente tu tambi¨¦n¨C mucha gente a la que se le erizan los pelos al o¨ªr hablar de callos, pezu?as, h¨ªgado o sesos y luego se comen un perrito caliente industrial hecho a base de todos eso (y m¨¢s) procesado. Podemos echar la culpa a los tiempos que corren, al progreso y la modernidad o cualquiera de estas frases ¨¦picas de abuelo Cebolleta, y no nos faltar¨¢ raz¨®n.
Por suerte, aunque hace a?os hab¨ªa menos remilgos con las texturas gelatinosas y los cart¨ªlagos y se consum¨ªan habitualmente en los hogares y casas de comidas hay una corriente nueva de cocineros ¨Ccon gente como Javi Est¨¦vez de La Tasquer¨ªa al frente¨C que se empe?a en cambiarle la fama a la cocina de los despojos y casquer¨ªa.
Para que este plato salga bien es imprescindible que las mollejas sean ultra frescas, por lo que siempre es recomendable encargarlas de un d¨ªa para otro. Nos hemos decidido por las de cordero porque son m¨¢s delicadas de sabor que las de ternera: decirle a vuestro proveedor que os las limpie si os quer¨¦is ahorrar un trabajo extra (si no, aqu¨ª ten¨¦is un tutorial?y que la fuerza os acompa?e).
Si las mollejas tienen que ser frescas, las almejas m¨¢s de lo mismo. Un truco muy conocido es sumergirlas en agua fr¨ªa con una cucharada de sal durante media hora como m¨ªnimo para que se purguen de arena e impurezas. Si hace 40? en tu cocina, tapa el recipiente y m¨¦telo en la nevera durante este proceso.
Es un plato perfecto como aperitivo antes de una comida. Y si hay alg¨²n mani¨¢tico en la mesa, no les cont¨¦is enseguida que son mollejas y dejad que lo prueben primero. A lo mejor creen que sois malas personas por enga?arles, pero os lo agradecer¨¢n porque est¨¢n brutales.
Dificultad: Encontrar una casquer¨ªa, que parece que se est¨¦n extinguiendo. El resto, f¨¢cil f¨¢cil.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr de mollejas de cordero
- 40 almejas
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 250 ml de vino blanco (en este caso usamos Albari?o)
- Sal
- ? lim¨®n
Instrucciones
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