Puerros asados con sardinillas y vinagreta
Un primero o entrante que puedes servir tibio o fr¨ªo y tunear a tu gusto: la primera receta de la vuelta a la realidad 2017 tiene tantas opciones como el a?o que tenemos por delante.
Despu¨¦s de complicarnos la vida lo m¨¢s grande estas fiestas cocinando como locos y comiendo como animalitos, hay ganas no solo de frenar sino tambi¨¦n de simplificar. Dejar que el horno y los dem¨¢s trabajen por nosotros ¨Cesto es, tirar de conservas de pescado para tomar prote¨ªnas de calidad sin hacer el huevo¨C son muy buenas t¨¦cnicas para ir en esta direcci¨®n.
Los puerros asados o al vapor con una buena vinagreta son una de las cosas m¨¢s gustosas que se pueden comer sin curr¨¢rtelo mucho, gastar demasiado ni sentirte pesado, hinchado o empachado. Los hemos preparado con almendras, con salsa de yogur ¨Cy coliflor¨C y en tarta con queso de cabra, y lo que nos queda: si alguien a¨²n no v¨¦ que hay vida m¨¢s all¨¢ de la vichyssoise, que lo pruebe porque habr¨¢ sorpresas.
En lugar de sardinillas pod¨¦is usar otras conservas de pescado, por ejemplo un buen bonito. Los salazones y marinados como anchoas, boquerones o sardina ahumada dar¨¢n muy buen resultado, siempre que tengamos en cuenta que habr¨¢ que poner menos cantidad. Si el mundo marino no es lo vuestro, un poco de cecina cortada bien fina puede ser lo suyo, y si sois vegetarianos tambi¨¦n est¨¢ rico sin pescado. Y lo mismo con las alcaparras y otros encurtidos: cebollitas, pepinillos y dem¨¢s son bienvenidos a esta fiesta.
El truco de pasar el huevo por el colador me lo dio el cocinero ¨Cno le llam¨¦is chef, que se enfada¨C Sergio P¨¦rez, y la textura resultante es curios¨ªsima: yo dejo la clara aparte para conservarla, pero si os apetece una salsa m¨¢s ligada en lugar de una vinagreta, ponedle el huevo entero. Si la cebolla cruda os puede fastidiar una digesti¨®n, pasadla unos minutos por un bol que contenga agua con vinagre a partes iguales (y un poco de sal).
Dificultad: Lo m¨¢s dif¨ªcil es pasar una yema de huevo por un colador.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 puerros no muy gruesos
- 1 lata de sardinillas en aceite
- 1 huevo duro
- 1 cucharada de alcaparras
- 12 rabanitos
- 1 cucharadita de mostaza
- 10 aceitunas negras (tipo muerta, de Arag¨®n o kalamata)
- 1 o 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla roja picada fina
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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