Verduras en cocotte con almendras, perejil y lim¨®n
Le copiamos una t¨¦cnica a Jamie Oliver para cocinar una coliflor entera, le damos un masaje con un ali?o de hierbas y especias y la acompa?amos de puerro y chiriv¨ªa. Y luego nos lo comemos todo, claro.
¡°Ya est¨¢n otra vez estos de El Comidista asando verduras¡±, pensar¨¦is los menos verdur¨®filos, y no os faltar¨¢ motivo. Pero cuando te tira el horno y lo verde, y te enteras de una t¨¦cnica nueva que da como resultado un sabor y textura campeones, es obligatorio compartirla con el mundo. Una vez m¨¢s, el causante del descubrimiento fue Jamie Oliver, que poco antes de Navidad me descubri¨® las bondades de asar una coliflor o un br¨®coli enteros ¨Cy previamente marinados¨C en una cocotte (especie de olla de hierro fundido ba?ada en porcelana, aunque sirve cualquier recipiente con tapa que pueda ir al horno).
Asando la verdura primero tapada y despu¨¦s no, se consigue que quede tierna y a la vez ligeramente rustida, y el hecho de ponerle una mezcla de especias y zumo de lim¨®n le da una vidilla extra importante. Enseguida desestim¨¦ el tomate de la receta original, y a la en¨¦sima versi¨®n se me ocurri¨® experimentar con el tahini. El punto tostado del s¨¦samo me pareci¨® el golpe de gracia definitivo: ya no la he vuelto a preparar sin ¨¦l.
Aunque la preparaci¨®n de Oliver lleva solamente coliflor, me di cuenta de que me quedaba mucho espacio libre en la olla, y empec¨¦ a ponerle unas cuantas verduras extra en la base. Las que m¨¢s se beneficiaron del sistema de cocci¨®n fueron la chiriv¨ªa y el puerro, as¨ª que se han convertido en los acompa?antes habituales de mi br¨®coli, en forma de lecho. Est¨¢ bien darles tambi¨¦n unas vueltas con la mezcla especiada de la marinada, pero como esta ir¨¢ a parar al fondo por pura f¨ªsica, tampoco es necesario esmerarse mucho.
El resultado se puede comer caliente ¨Cacompa?ado de patata o boniato asados, arroz integral, quinoa, cusc¨²s o lo que prefir¨¢is¨C o fr¨ªo como en la foto, con un chorro de aceite de oliva: est¨¢ buen¨ªsimo de todas maneras. Para que quede bien solo hay que utilizar verduras frescas: si el br¨®coli est¨¢ un poco viejuno y la chiriv¨ªa ya ha pasado por la universidad quedar¨¢n pocho y correosa respectivamente. Si no ten¨¦is ninguna olla con tapa que pueda ir al horno, pod¨¦is hacer una especie de tapa con papel de plata y poner encima una bandeja que pese.
Dificultad: Es m¨¢s sencillo que entender al CM del PP del Ayuntamiento de Valladolid.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 coliflor o br¨®coli grandes
- 2 chiriv¨ªas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 puerros (solo la parte blanca)
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce o picante
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- Un pellizco de comino entero
- 3 cucharadas de tahini (pasta de s¨¦samo) o aceite de oliva
- 40 g de almendras fileteadas
- Perejil al gusto
- El zumo y la ralladura de un lim¨®n
- Un chorrito de vino blanco seco
- Sal
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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