Banderilla de boquer¨®n, pimiento y huevo de codorniz

Me extra?a que todav¨ªa no haya ning¨²n estudio econ¨®mico sobre el fen¨®meno que hace que una aceituna, una cebollita y una piparra por separado sean elementos asequibles pero, cuando los pinchas en un palillo y los conviertes en una gilda o banderilla, te obliguen a pedir una segunda hipoteca si los compras en el puesto de aceitunas del mercado.

Me dir¨¦is, y con parte de raz¨®n, que es porque este tipo de aperitivos suelen incluir otros ingredientes bastante m¨¢s caros, como las anchoas o los boquerones. Pero, teniendo en cuenta que el producto que reservan para estos menesteres suele ser de calidad bastante regulera, el precio me sigue pareciendo bastante disparatado: el momento en el que llegas a la anchoa salad¨ªsima o el boquer¨®n apergaminado no suele ser la mejor parte de la experiencia banderillera.

Pero no todo el mundo te enchufa a Tutankam¨®n clavado en un palillo a la que te descuidas: en el negocio del encurtido hay excepciones muy honrosas, y en una de ellas me inspir¨¦ para preparar estas gildas. Me refiero a Bombas, lagartos y cohetes de Vallekas, un negocio del que ya os hemos hablado alguna que otra vez, que prepara y distribuye desde el m¨ªtico mercado madrile?o algunas las mejores banderillas que he probado.

En sus puestos ensartan con garbo acertad¨ªsimas combinaciones de ingredientes, las sumergen en lo que se conoce como ¡°l¨ªquido de gobierno¡± ¨Cnormalmente, un aceite suave¨C y las venden en muchos sitios de Espa?a, suficientemente frescas como para que cada uno de los elementos conserve su sabor y textura originales.

Una de sus banderillas -o ¡®cohetes¡¯: las bombas son aceitunas partidas por la mitad y rellenas con mejillones, feta y salm¨®n o jam¨®n, y los lagartos tres cuartos de lo mismo pero con pepinillos de buen tama?o y diferentes acompa?amientos¨C se llama Dal¨ª, y lleva entre sus ingredientes huevo de codorniz, algo no muy habitual en este tipo de aperitivos pero que les queda de muerte.

De todas las versiones que he hecho hasta ahora, esta es la que me parece m¨¢s satisfactoria: el punto jugoso y ligeramente dulce del pimiento asado se lleva muy bien con el huevo, y la cebollita en vinagre le da un final festivo al asunto. Yo prepar¨¦ los boquerones en casa y as¨¦ el pimiento en el horno a 200 grados durante m¨¢s o menos una hora, pero tambi¨¦n puedes comprar el boquer¨®n hecho en una tienda de salazones y un buen bote de pimientos: te ahorrar¨¢s gran parte del trabajo. Para un extra de alegr¨ªa, ponle unas buenas piparras.

Para acompa?ar, unas chips de buena calidad ¨Caqu¨ª hay unas cuantas pistas de d¨®nde localizarlas¨C, unos mejillones en escabeche o berberechos al natural con lim¨®n y pimienta y un vermut o una ca?a bien fr¨ªa: si and¨¢is cortos de ideas siempre pod¨¦is consultar las mejores propuestas de los lectores para conseguir un aperitivo redondo.

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