Hamburguesas de remolacha, jud¨ªas rojas y nueces
Al plato, en un buen panecillo con extra de queso, en t¨¢per para comer en el trabajo o para una barbacoa con amigos: esta hamburguesa vegetal est¨¢ tan buena que ni el m¨¢s carnaca podr¨¢ resistirse.
Hace ya unos a?itos que en El Comidista, tu portal de comida amigo, andamos engorilados con las versiones vegetales de las omnipresentes hamburguesas. Tras a?os de b¨²squeda, desencuentros y reconciliaciones, los Stomako os traemos una receta que ha satisfecho a carn¨ªvoros tan empedernidos como nosotros mismos. Una versi¨®n con un color intenso y un toque ahumado que te har¨¢ no darte demasiada cuenta de que ning¨²n animalito ha sufrido durante su elaboraci¨®n.
El cielo hamburguesero vegetal est¨¢ cerca, muy cerca: incluso Samuel L. Jackson nos dio su aprobaci¨®n. Para nuestro fin solo tuvimos que tener en cuenta cuatro reglas b¨¢sicas.
Regla n¨²mero uno: utiliza una base vegetal, la que m¨¢s te apetezca, pero coc¨ªnala o deshidr¨¢tala un poco. As¨ª conseguir¨¢s un sabor m¨¢s intenso y una textura m¨¢s satisfactoria. Para este fin utiliza el horno o bien la t¨¦cnica del salteado. Puedes tirar de coliflor, br¨®coli, remolacha, berenjena o zanahoria: sin miedo.
Regla n¨²mero dos: a?ade una base de cereales, legumbres y frutos secos, para obtener una textura agradable y dar volumen al conjunto: por ejemplo bulgur, lentejas, jud¨ªas, quinoa, arroz, nueces o almendras. Con las legumbres conseguir¨¢s resultados muy cremosos, con los cereales obtendr¨¢s una masa m¨¢s liviana y con frutos secos a?adir¨¢s puntos crujientes en cada bocado. Tienes donde elegir, ya ves.
Regla n¨²mero tres: condimenta, pero hazlo bien y en su justa medida. Pon cebolla, ajo, comino, jengibre, piment¨®n, or¨¦gano o hierbas frescas y dotar¨¢s de intensidad y personalidad a la mezcla. Si se trata de semillas o especias en polvo puedes tostarlas con mucho cuidado para que no se quemen en una sart¨¦n antiadherente.
Regla n¨²mero cuatro: utiliza un buen aglutinante. Huevos de gallinas felices, yogur, leche, arroz muy hervido, miga de pan y semillas de lino o ch¨ªa har¨¢n que tu hamburguesa se mantenga unida y jugosa. Es la ¨²ltima regla, y la mas importante, no quieres acabar con un engendro reseco. Con el huevo a?adir¨¢s un poquito de untuosidad y con la leche y el yogur conseguir¨¢s cremosidad. Las semillas de ch¨ªa o linaza pueden ser un buen sustituto para el huevo: solo tendr¨¢s que hidratarlas previamente con un poco de agua.
Dificultad: Picador de alimentos nivel I.
Ingredientes
Para 5 hamburguesas
Para la masa
- 400 g de remolacha cruda
- 200 g de jud¨ªa roja cocida
- 75 g de nueces peladas y picadas
- 1 cucharada de semillas de linaza
- 2 cucharadas postre de yogur natural
- 4 cucharadas soperas de leche
- 50 g de miga de pan blanco
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 cebolla tierna peque?a
- 1 diente de ajo peque?o
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
Para el mojo verde de aguacate
- 2 aguacates maduros
- 8 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de postre de comino
- Un buen pu?ado de cilantro
- 1 cucharada sopera de vinagre blanco
- 3 cucharadas soperas de zumo de lima
- Sal
- Pimienta
Adem¨¢s
- Queso brie para fundir (opcional)
- Ensalada
Instrucciones
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