Tres platos r¨¢pidos con at¨²n de lata

Es m¨¢s finolis decir que s¨®lo tomas ventresca, jurar que lo tuyo es el rojo de almadraba y fardar de que sabes qu¨¦ demonios es la parpatana. Pero si niegas haber tirado alguna vez de un at¨²n de lata vulgaris, posiblemente mientes. Fiel amiga en esos d¨ªas en los que tu nevera parece un m¨ªtin de UPyD, esta conserva ha ayudado a sobrevivir a miles de personas como ingrediente de ensaladas, ensaladillas varias o bocatas de ¨²ltima hora. Y por eso ha llegado la hora de reivindicarla en su bendita humildad.

El potencial en la cocina del at¨²n enlatado -o del bonito, que tanto monta monta tanto- es mayor del que muchos suponen, como demuestran las tres recetas que proponemos hoy. Ninguna requiere grandes montajes, pero todas van un poquito m¨¢s all¨¢ de abrir la lata y volcarla encima de unos macarrones.

ENSALADA DE HINOJO Y AT?N

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 bulbo de hinojo grande con sus hojas
• 200 g de at¨²n de lata escurrido
• 100 g de queso feta
• 150 g de guisantes peque?os (pueden ser congelados)
• Semillas de hinojo tostadas
• 1 lim¨®n
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Hervir los guisantes un minuto y pasarlos por agua muy fr¨ªa para cortar la cocci¨®n.
2. Mezclar el aceite, zumo de lim¨®n y las hojas de hinojo con un poco de sal y pimienta negra.
3. A?adir el hinojo cortado en l¨¢minas muy finas y dejarlo marinar media hora.
4. Mezclar el queso con semillas de hinojo tostadas y piel de lim¨®n rallada.
5. Juntar el hinojo y su marinada con el queso, el at¨²n y los guisantes. Corregir de sal y pimienta y servir.

PASTA CON SALSA DE AT?N, HUEVO Y ALCAPARRAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 360 g de pasta
• 1 cebolla picada
• 200 g de at¨²n
• 200 ml de vino blanco, preferentemente seco.
• 125 ml de caldo de pescado.
• 1 cucharada de zumo de lim¨®n
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de nata
• 2 yemas de huevo
• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar y pochar la cebolla durante cinco minutos.
2. A?adir el at¨²n y romperlo con una cuchara de madera.
3. Subir el fuego, a?adir el vino y dejar evaporar el alcohol.
4. A?adir el caldo y el zumo de lim¨®n.
5. Cuando espese un poco, echar en la sart¨¦n las alcaparras y la pasta.
6. Mezclar bien, a?adir las yemas de huevo y la nata batidas y volver a mezclar. Salar y servir.

HAMBURGUESAS DE AT?N Y GARBANZOS

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 latas de at¨²n de unos 125 g
• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo
• Copos de avena
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Pochar la cebolla con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande.
2. Tirturar ligeramente los garbanzos bien escurridos. M¨¦zclarlos con el at¨²n desmigado, la cebolla y su aceite, la mostaza, el perejil o el cilantro, el pan rallado, comino, sal y pimienta.
3. Formar hamburguesas peque?as con las manos untadas en aceite y rebozarlas en los copos de avena.
4. P¨¢salas por la plancha a fuego medio con un poco de aceite hasta que se doren. Manipularlas con cuidado porque se rompen f¨¢cilmente.
5. Se pueden acompa?ar con una salsa de yogur con zumo de media lima y un poco de cayena.

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