Men¨² semanal de El Comidista (27 de febrero al 5 de marzo)

Hazte con arroz basmati, ar¨¢ndanos secos, pi?ones y almendras sin pelar. El ali?o con zumo de lim¨®n le da el toque diferencial.

Las influencias andaluzas, ¨¢rabes y bereberes se mezclan en uno de sus platos m¨¢s t¨ªpicos, el pollo a la moruna con frutos secos y aceitunas.

Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de l¨¢cteos, huevo y az¨²car.

?Tus cremas de verduras son muy sanas pero un pel¨ªn sosas y aburridas? Algo est¨¢s haciendo mal. Toma nota de nuestros mandamientos b¨¢sicos.

El trinxat es uno de esos platos que consiguen combinar cuatro sencillos ingredientes con un resultado sabros¨ªsimo y contundente.

Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?

Las alcachofas ganan 20 puntos si despu¨¦s del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas.

Esta receta bien podr¨ªa titularse anchoas en escabeche suave, pero he preferido no dejarme llevar por el vasco que hay en m¨ª y llamarla boquerones.

Si los de Bilbao nacen donde quieren, las persianas -postre 100% bilba¨ªno- tambi¨¦n pueden adoptarse en cualquier lugar.?

La calabaza es una hortaliza muy presente en las cocinas de las que proviene el hummus; y le da un giro interesante a este aperitivo.

Los estofados tienen algo casero y reconfortante que anima el esp¨ªritu, sobre todo por esas lascivas salsorras que generan.

Lo tiene todo: es jugosa, dulce, nada empalagosa, y cargada de toneladas de vitamina C. Son nuestra salvaci¨®n frutera en el invierno.

Para preparar esta ensalada adaptada de nuestro gur¨² Ottolenghi, s¨®lo necesitas un bote de cristal para poder mezclar bien todos los ingredientes.

El potimarr¨®n no es una criatura m¨¢gica de Harry Potter ni un marr¨®n muy gordo, sino un tipo de calabaza que empieza a asomar t¨ªmidamente en Espa?a.?

La piel del c¨ªtrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y az¨²car.?

Tiene puntillos amargos y ¨¢cidos que la alejan de lo convencional, pero a la vez est¨¢ muy suave, y sin rastro de los matices de cuesco habituales.?

El sabor de un suquet de pescado, la textura del romesco, un buen sofrito como base y un filete de merluza limpio y cocido al punto.

Utilizamos miso blanco, que es el m¨¢s amable y dulz¨®n, pero si se busca un ali?o con m¨¢s br¨ªo tambi¨¦n se puede tirar del rojo.

El ¨²nico misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un pur¨¦.

Contiene una combinaci¨®n siempre ganadora (c¨ªtricos y menta), no es nada dulz¨®n y refresca sin inflarte de gas.