Rosbif con pur¨¦ de chiriv¨ªa y zanahoria y salsa de mostaza
Una de las preparaciones m¨¢s sencillas que se pueden hacer con carne de ternera, un pur¨¦ con un punto dulce y una salsa alegre para acompa?ar: solo tienes que decidir qu¨¦ bebes y la ecuaci¨®n estar¨¢ completa.
No hay preparaci¨®n m¨¢s sencilla y satisfactoria cuando te apetece carne que el rosbif, especialmente si tienes que cocinar para bastantes personas. Es r¨¢pido, m¨¢s que satisfactorio, puedes darle chiquicientas vueltas, acompa?arlo con medio reino vegetal y, depende de la pieza que escojas, incluso satisfacer al t¨ªpico comensal que te dice ¡°uy, es que a m¨ª la carne me gusta m¨¢s hecha".
Si tienes uno de estos en la mesa, lo suyo es que escojas una pieza como el pez o rabillo de cadera: la parte m¨¢s fina se cocinar¨¢ m¨¢s y habr¨¢ carne para todos los gustos. Tambi¨¦n pod¨¦is usar redondo, lomo (alto o bajo) o espaldilla: yo no soy partidaria de dejarme el sueldo en un corte car¨ªsimo para el rosbif cuando hay otros que quedan muy bien, pero all¨¢ cada uno con sus decisiones.
La t¨¦cnica de cocinar las verduras al vapor en una olla, en varios tiempos y vigilando para que no se queden sin l¨ªquido y se quemen permite que conserven todo su sabor, y dorarlas bien antes les da un toque como asado delicioso. Si quer¨¦is que el pur¨¦ quede m¨¢s fino, m¨¢s l¨ªquido o ponerle un punto l¨¢cteo, ponedle un extra de mantequilla o nata durante el procesado: a m¨ª me tira lo r¨²stico, y con la mantequilla que usamos para dorar y la textura sedosa de la zanahoria y la chiriv¨ªa me llega m¨¢s que de sobras.
La salsa tiene un toque alegre de ¨¢cido que a m¨ª me gusta mucho, especialmente combinada con el punto dulce del pur¨¦. Si no os gusta pod¨¦is poner un chorrito de caldo de verduras, leche evaporada, nata l¨ªquida o un poco de yogur con una puntita de harina de ma¨ªz para que no se desestabilice.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pieza de ternera de 1 kg aprox (sobrar¨¢)
- 4 chiriv¨ªas (menos si son muy grandes)
- 4 zanahorias
- 2 cucharada de mostaza antigua
- El zumo de medio lim¨®n
- 50 g de mantequilla
- Alcaparras al gusto (yo us¨¦ 1,5 cucharadas)
- Un chorrito de aceite de oliva suave
- Piment¨®n ahumado
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil fresco
Instrucciones
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