Sardinas en ajoblanco

Si en El Comidista nos gusta marinar durante el invierno, no te digo nada de la carrerilla que cogemos con estas preparaciones en verano. Apetece comer fresco, ligero y con sabores que no aporten m¨¢s sed a la que ya nos produce el calorazo. Para esto, nada mejor que jugar con el pescado, los c¨ªtricos, el vinagre y dem¨¢s parientes acidulados.

La receta que nos ocupa es bien sencilla: un fondo de ajoblanco que sirve de cama, apoyo o piscinilla a unas sardinas marinadas en vinagre. Si ahora mismo est¨¢s pensando "ya, pero es que a m¨ª el vinagre..." puedes hacer esta receta sin problema elaborando el fondo de ajoblanco, y marinando las sardinas con salsa de soja, como en esta receta, o con sal, si sigues este enlace. Los sabores ser¨¢n diferentes y podr¨¢s perpetuar este plato como un cl¨¢sico de tu casa sin que te cobremos royalties. Si ni soja ni ajoblanco, pero mueres por unas sardinas preparadas de esta manera, prueba a hacer estas con tomate y aceitunas.

Cuando trabajamos con pescado y no vamos a someterlo a un tratamiento t¨¦rmico, que es la manera finolis de decir que no lo vamos a cocinar al fuego, debemos tener la precauci¨®n de congelarlo previamente durante 48 horas a -20?. Si no est¨¢s muy seguro de que tu congelador pueda llegar a esos fr¨ªos polares, aumenta el tiempo para achicharrar en fr¨ªo a los temidos anisakis, esos bichos feos y asquerosillos que parasitan el pescado y pueden provocar distintos grados de molestias estomacales.

Ten en cuenta que vamos a usar el ajoblanco como base de la receta, no como plato ¨²nico, por eso las cantidades pueden parecerte un poco escasas mientras lo preparas. Si eres de "ande o no ande caballo grande" y te gusta optimizar las elaboraciones, puedes preparar el doble y guardarlo para tener un primer plato fresco listo al d¨ªa siguiente.

Cuando est¨¦s en la pescader¨ªa y te toque escoger las sardinas, olvida las peque?as: p¨ªdelas de tama?o grande, que resultar¨¢n m¨¢s carnosas y m¨¢s agradables de comer. A veces, en algunas pescader¨ªas se niegan a limpiar los peces peque?os. Si te sucede, no te angusties, porque limpiar sardinas no es algo demasiado complicado: p¨¢salas por el grifo y masajea muy suavemente los lomos para quitar las escamas bajo el chorro. Luego introduce un dedo en el vientre, mu¨¦velo primero hacia la cola para abrirlo y quitar las tripas, y luego hacia la cabeza, que se separar¨¢ f¨¢cilmente. Luego desliza el dedo entre el lomo y la espina central para que se separe, haz lo mismo en el lado contrario y saca la espina.