Conejo frito con lim¨®n y achiote
Una receta tradicional murciana, el conejo al ajo caba?il, se da una vuelta por M¨¦xico gracias al achiote, y se vuelve m¨¢s fresca al darle un cambiazo poniendo lim¨®n en lugar de vinagre.
Mes a mes, semana a semana, hay conceptos que saltan a la palestra, inundan nuestras p¨¢ginas de Facebook, nuestras conversaciones con amigos y las historias de Instagram. Uno de ellos es comfort food, que en castellano viene siendo comida como la que te hac¨ªa tu abuela, que igual te hace sentir en casa cuando vives a 7.000 kil¨®metros que te cura una resaca como un piano. Cocina casera, tradicional, con nutrientes y carbohidratos. Guisos, sopas y hasta fritanga variada: platos cargados de un componente nost¨¢lgico propio de un individuo o de una comunidad.
Para el 50% de los componentes de Stomako este tipo de comida emocional pasa por Murcia y por platos como el conejo al ajo caba?il. Un cl¨¢sico de la huerta murciana que combina la carne de conejo, una buena cantidad de ajo machacado, vinagre, hierbas arom¨¢ticas y patatas. Patatas fritas, conejo frito y un buen majado acidulante que har¨¢ olvidar a nuestras papilas gustativas la fritura que nos vamos a zampar.
Como viene siendo costumbre, y como nos encanta provocar a los omnipresentes ADTCPE (Ac¨¦rrimos Defensores de la Tradici¨®n Culinaria Popular Espa?ola, para entendernos), vamos a cambiar el vinagre y el romero por lim¨®n y achiote. Conejo al ajo caba?il revisitado con achiote y lim¨®n, comidistas y comidistos.
?La raz¨®n de este ultraje? Sencillamente, porque nos apetece, y porque el lim¨®n nos resulta m¨¢s delicado y fresco que el vinagre (un aderezo que en ocasiones se rebaja con agua para obtener un sabor menos intenso). El achiote es un colorante originario de America Central que se utiliza como condimento: aportar¨¢ un color rojo intenso y sabor ahumado a la par que agridulce a nuestra preparaci¨®n.
Es f¨¢cil de encontrar en supermercados latinos y orientales en forma de pasta, polvo o en semillas. Podemos sustituirlo sin problemas por piment¨®n ahumado, siempre sin pasarnos con el sofrito ni con las cantidades: la intensidad o el punto amargo del piment¨®n quemado pueden fastidiarnos el fest¨ªn. Si lo hacemos bien podremos oler a verano en un secarral de Murcia, una t¨®rrida noche de fiesta mayor en una pedan¨ªa de nombre indecible.
Dificultad: Esquivar al que te dir¨¢ que su abuela lo hace as¨ª o as¨¢, que esto no y que por aqu¨ª no pasa.
Ingredientes
Para 2 personas
- 4 paletillas de conejo
- 6 dientes de ajo
- 5 g de achiote o 1 cucharadita de caf¨¦ de piment¨®n ahumado
- El zumo de 3 limones
- 2 patatas medianas
- 25 ml de aceite de oliva suave
- Sal
- Perejil fresco (opcional)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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