Matbucha: ensalada cocida de tomate y hortalizas
?Es una ensalada? ?Una salsa? ?Un avi¨®n? La matbucha cruza el Estrecho, y va directa a tu plato para llenar los ¨²ltimos d¨ªas del verano de color y de sabor a pisto ex¨®tico.
La matbucha (o matbuja, matbuha y matbukha) es una ensalada t¨ªpica del norte de ?frica e Israel. T¨² pensabas que con tener cusc¨²s, hummus y baba ganush controlados ya ten¨ªas quesito de Trivial, pero no: la gastronom¨ªa de la orilla sur del Mediterr¨¢neo es infinita y muestra de ello es esta original ensalada-pasta-salsa, parecida a un pisto pasado por un filtro especiado y que lo mismo sirve para un roto que para un descosido.
Especialmente popular en Marruecos, la matbucha forma parte de la tradici¨®n culinaria tanto de musulmanes como de jud¨ªos sefard¨ªes. Estos ¨²ltimos la llevaron consigo a Israel y la siguen llamando en ladino ¡°ensalada kocha¡± debido a que ma?b¨±khah en ¨¢rabe quiere decir ¡°cocinado¡± o ¡°cocido¡±. Habitual entre el repertorio del meze levantino, la matbucha se sirve como entrem¨¦s, con pan de pita o jal¨¢, o como acompa?amiento de pescados y carnes. Tambi¨¦n funciona como base para improvisar una shakshuka con huevos, y sobre todo, para untar y no parar.
B¨¢sicamente se trata de un sofrito de tomates, pimientos y ajo, reducido hasta eliminar casi por completo el l¨ªquido. Ayudada por un poco de aceite de oliva, la verdura se vuelve melosa y dulce en la sart¨¦n, y tan s¨®lo necesita un empujoncito de especias y picante para completar la funci¨®n y teletransportarte ipso facto a T¨¢nger.
?Est¨¢ buena? Buen¨ªsima. ?Es f¨¢cil? Mucho, aunque requiere de supervisi¨®n para que no se agarre. Una vez hecha, se puede conservar en la nevera hasta cinco d¨ªas en un recipiente herm¨¦tico o congelarse en porciones para alegrar unos huevos fritos con patatas. Lo importante es usar buenos ingredientes: tomates maduros que suelten l¨ªquido r¨¢pidamente ¡ªpara no eternizarnos¡ª y pimiento morr¨®n asado en casa o de bote.
Dificultad: Nasti de plasti.
Ingredientes
Para unos 400 g
- 750 g de tomates de pera maduros
- 250 g de pimiento morr¨®n asado y pelado
- 3 dientes de ajo picados muy finos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de piment¨®n (dulce o picante, al gusto)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones
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