Ensalada marroqu¨ª de calabac¨ªn
?Crees que el calabac¨ªn es el mayor sosainas de la huerta? Descubre esta forma de prepararlo sencilla, sabrosa y muy moruna e ingresa en la secta de los adoradores de la cucurbit¨¢cea verde.
Como todo en la vida, salvo la tortilla de patatas y los 'snatch games' de 'Ru Paul's Drag Race', el calabac¨ªn tiene sus pros y sus contras. Por un lado, es una de las hortalizas que menos curro da: basta con lavarlo, picarlo, echarlo a la sart¨¦n y en pocos minutos lo tendr¨¢s listo. Por otro, no destaca por llevar el festival del sabor a tu plato, y sus detractores se quejan de que es m¨¢s intrascendente que Eva Gonz¨¢lez en Masterchef.
A m¨ª, personalmente, me gusta. Pero reconozco que hay que darle alegr¨ªa Macarena cuando te metes a cocinarlo para no sentir la bajona de la verdura sosonga. Por eso la receta de hoy, que no es m¨ªa sino del maravilloso libro 'Las verduras de muchas maneras', de Karin Leiz, ha constituido una aut¨¦ntica revelaci¨®n. Aunque no responde mucho a nuestro concepto de "ensalada" -es verdura cocida, pero se toma fr¨ªa-, espabila el calabac¨ªn a base de piment¨®n y lo transforma en un producto agradecido. Y adem¨¢s con una t¨¦cnica tan f¨¢cil como carente de engorro fritanguero.
La cocci¨®n en agua de la cucurbit¨¢cea puede sonar a Everest del aburrimiento, pero la gracia es que debes usar poco l¨ªquido y reducirlo al m¨¢ximo, con lo que los sabores se concentran y no hay efecto caldichi. El vinagre, el ajo y el comino act¨²an como potenciadores, y como no hace falta usar mucho aceite, el resultado es sorprendentemente ligero. Por si fuera poco, la t¨¦cnica vale para otras verduras: yo lo he probado con cebolla picada en juliana gruesa y est¨¢ espectacular, y supongo que valdr¨¢ tambi¨¦n para zanahorias, chiriv¨ªas, alcachofas o hinojos.
He hecho pocos ajustes a la receta original: a?adir parte del aceite al final para que no pierda tanto aroma y darle un golpecillo final de vinagre para que suba la acidez. Tambi¨¦n sugiero tomar los calabaciones con bulgur y servirlos templados, aunque fr¨ªos con cualquier otro acompa?amiento -o solos- tambi¨¦n est¨¢n buen¨ªsimos.
Dificultad: Para personas que no saben distinguir un calabac¨ªn de un pepino.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de calabac¨ªn
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de piment¨®n de la Vera
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
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