Labneh especiado con pistachos y perejil
Un aperitivo irresistible que puedes preparar sin encender el fuego. Solo necesitas yogur, una gasa y un poco de reposo para conseguir la base cremosa, y unas hierbas, especias y frutos secos para rematarlo.
Es posible que nadie te lo haya dicho a¨²n, pero parece que hace calor. Con esto de las noches tropicales, los d¨ªas en los que no pasa ni una gota de aire, el solazo y dem¨¢s, lo que m¨¢s apetece comer es a) hielo, b) cosas para las que no haya que encender el fuego, c) nada, gracias, ya si eso cuando refresque. Hoy te ofrecemos una opci¨®n b como la copa de un pino: un untable de labneh -yogur concentrado- para aperitivo en el que solo trabajan la nevera y el cuchillo.
Hay que tener en cuenta que con la cantidad de yogur con la que trabajamos para este aperitivo no hace falta esperar las 10 o 12 horas que necesitar¨ªamos para hacer un kilo. Con unas 5 o 6 horas podemos tener suficiente, aunque esta elaboraci¨®n tampoco es una ciencia exacta y precisamente en este caso no es dram¨¢tico si queda un poco m¨¢s o menos concentrado: se ajusta con el zumo de lim¨®n, el aceite y dem¨¢s hasta encontrar la consistencia que buscamos (si queda muy espeso, siempre puedes poner un par de cucharadas de agua).
Pod¨¦is adaptar los aderezos y acompa?amientos del labneh a lo que teng¨¢is por casa: tomillo o romero -sin pasarse, sobre todo si son secos-, s¨¦samo, ras el hanout, menta, nueces, pimientos del piquillo, trocitos de pepino, cebolleta o cebolla blanca o germinados, entre much¨ªsimos otros ejemplos.
Los usos que se le pueden dar a la crema resultante, adem¨¢s de untarla o mojarla en palitos, crudit¨¦s o trozos de pan de pita como en esta ocasi¨®n, tambi¨¦n tienden al infinito. Sobre una patata, una berenjena o una alcachofa asadas, en una ensalada de garbanzos cocidos con tomate, para canap¨¦s, tostadas y bocadillos o aligerada como vinagreta para ensaladas de pasta. Vamos, que si sobra algo le pod¨¦is dar buen uso, siempre que la guard¨¦is en la nevera en un bote cerrado y con un poco de aceite encima para que no se reseque.
Dificultad: Puedes hacerla aunque no hayas inventado la croquertilla.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo)
- El labneh resultante de tres yogures (unos 360 g)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 40 g (unas 3 cucharadas) de pistachos pelados y sin c¨¢scara, troceados
- 3 cucharadas de blanco de puerro picado
- 1 lim¨®n
- Una chalota (opcional)
- Pimienta negra al gusto
- Zumaque al gusto (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto (yo us¨¦ 2 cucharadas)
- Sal (si se considera necesario, yo no le puse)
- Zanahoria y pepino en bastoncitos, pan de pita, rega?¨¢s o picos de pan
Instrucciones
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