Ensalada de r¨²cula, caqui y burrata
Las ensaladas de oto?o tienen m¨¢s sentido que nunca cuando en la mitad del pa¨ªs lo pasamos a 30 grados. Prueba esta con r¨²cula, caqui persimon y burrata y descubre lo bien que combinan estos tres ingredientes.
Se acaba el verano y con ¨¦l los mejores tomates -en un par de meses tendremos raf, no llor¨¦is, tomat¨®filos el mundo-, pero todav¨ªa hace calor y el cuerpo pide ensalada. Con un poco de imaginaci¨®n y algunos ingredientes de temporada, podemos preparar platos frescos, sabrosos y coloridos, hasta que llegue el fr¨ªo de una vez y nos entren ganas de coger la cuchara y no soltarla.
Uno de los protagonistas de esta ensalada es el saroni o persimon, dos de los nombres que se le suele dar al caqui de pulpa dura al que se le quita la astringencia en una atm¨®sfera con una alta concentraci¨®n de etileno. Cualquiera que se haya comido un caqui verde y se haya pasado una hora sintiendo que chupa una toalla sin suavizante entender¨¢ a que nos referimos con lo de "astringencia", pero es posible que el proceso para eliminarla deje intranquilo a alguien o pueda parecer t¨®xico a las mentes m¨¢s quimif¨®bicas.
Os aseguramos que es completamente seguro, la versi¨®n casera podr¨ªa hacerse poni¨¦ndolos cerca de pl¨¢tanos o manzanas -liberan este gas al madurar-, o dej¨¢ndolos en una olla con un fondo de licor una rejilla para que la fruta y el alcohol no entren en contacto. En realidad ¡®saroni¡¯ y ¡®persimon¡¯ no son variedades de esta fruta, sino marcas registradas para su uso en las variedades Rojo Brillante y Triumph (respectivamente).
La textura dura de estas frutas da mucho m¨¢s juego en algunos platos que la del caqui blandito, limitado a ser usado en cuquivasitos y similares, ya que no se aguanta por si solo. Cortado queda muy bien -aparte de en platos dulces- en ensalada, donde puede hacer las veces de tomate (un poco m¨¢s duro y dulce, vale). El contraste con el amargo de la r¨²cula y la textura cremosa de la burrada, m¨¢s el toque ¨¢cido de las alcaparras han convertido esta ensalada en un cl¨¢sico inmediato en casa. Si ten¨¦is una plancha o una barbacoa a mano, probar a brasear el persimon y descubrid c¨®mo intensifica su fabuloso sabor.
Dificultad: De parvulitos de ensaladas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 caquis persimon o saroni medianos
- 100 g de r¨²cula
- 1 burrata (unos 200 g)
- 12 aceitunas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre suave
- Sal
- Pimienta
- Alcaparras o alcaparrones al gusto
- Cebollino al gusto
Instrucciones
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