Ensalada de champi?ones laminados con vinagreta de mostaza
Los champi?ones crudos cortados finamente son perfectos para absorber una vinagreta con un toque alegre de mostaza. Un buen tomate refresca el conjunto, y las almendras fritas le dan resistencia al mordisco.
Es dif¨ªcil conocer al detalle la autor¨ªa de ciertas recetas antiguas, porque los historiadores estaban muy ocupados narrando guerras y no le prestaban demasiada atenci¨®n a estos pormenores. Por suerte hoy en d¨ªa es m¨¢s f¨¢cil saber qui¨¦n es el creador de un plato, algo muy interesante para los que nos encanta robar recetas, prestarlas, cambiarlas, mezclarlas y experimentar en general.
Hoy traemos unos aparentemente sencillos champi?ones crudos que tomamos en el Bar del Pla, un sitio que frecuentamos bastante que nos vuelve locos por lo simple y a la vez complejo del men¨² de tapas que manejan. (Nota: si mangas una receta, acredita a quien se la hayas robado, ?es lo m¨ªnimo!) Consiste en unos champi?ones crudos con una vinagreta de wasabi y trozos de fresa, aunque nosotros hemos simplificado la receta con ingredientes m¨¢s atemporales y f¨¢ciles de conseguir.
Si no est¨¢is acostumbrados a usarla, tened cuidado con la mandolina, ya que es un instrumento muy ¨²til pero con el que hay que ir con ojos para no acabar con carpaccio de dedo. Si no ten¨¦is o no la domin¨¢is, con un cuchillo afilado y un poco de paciencia podr¨¦is laminarlos igualmente. Es importante limpiar los champi?ones como se merecen: no los metas debajo de una cascada de agua, coge un pa?o de papel h¨²medo y fr¨®talos delicadamente para quitarles la posible tierra.
Para conseguir una vinagreta bien ligada usaremos unas varillas de batir y mezclaremos constantemente a una velocidad continua. Si quer¨¦is saber m¨¢s sobre la ciencia del ali?o os dejamos este link. Y el truco final: como el champi?¨®n est¨¢ crudo, si lo dejamos un par de minutos con la vinagreta, se cocinar¨¢ ligeramente con su ¨¢cido, consiguiendo el sabor y la textura que buscamos.
Dificultad: Si consigues no cortarte un dedo con la mandolina, el resto es pan comido.
Ingredientes
Para 2 personas
- 100 g de champi?on Portobello o normal
- 1 tomate rosa de Barbastro / raf / cualquiera que est¨¦ rico
- 1 cucharada de aceto bals¨¢mico de M¨®dena
- 1 cucharada de AOVE
- 1 cucharada de almendras fritas o tostadas
- 1 cucharada de cebolleta picada
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta al gusto
Instrucciones
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