Tzatziki de manzana ¨¢cida
Una versi¨®n fresca y crujiente de este cl¨¢sico, con un par de consejos para conseguir en casa un yogur concentrado y darle el toque anisado del ouzo, el licor griego que marca la diferencia.
Me encanta el tzatziki en todas sus versiones: el tradicional de pepino, el de hinojo, cualquiera de los anteriores mezclado con garbanzos y cebollino -en plan ensalada- y su versi¨®n india m¨¢s ligerita, la raita. Para que salga bien no hay m¨¢s truco que usar un yogur denso y cremoso, y evitar cualquier posibilidad de que acabe aguado quitando previamente el agua de los ingredientes que pudieran soltarla.
Para esto no hace falta ir a Grecia ni dejarte el sueldo en el yogur m¨¢s caro del mundo: uno vulgaris, un colador y unas cuantas horas en la nevera ser¨¢n suficientes para conseguir una crema espesa y con enjundia. No tires el suero sobrante de espesar el yogur: ponle tus especias favoritas y ¨²salo para marinar pollo. Adem¨¢s de darle sabor, el ¨¢cido del suero romper¨¢ las fibras y conseguir¨¢s una textura de pura mantequilla, ya sea haci¨¦ndolo simplemente a la plancha, horne¨¢ndolo o en un estofado. Tambi¨¦n puedes a?adirlo a tus masas fermentadas de pan o pizza, en lugar de una parte del agua.
La sustituci¨®n del ajo crudo por su versi¨®n encurtida hace que el sabor de este se lleve mucho mejor con la manzana, y la complemente a la perfecci¨®n en lugar de ser invasivo. Si echas mucho de menos su sabor, frota el bol en el que vayas a preparar el untable con un diente partido por la mitad. Tambi¨¦n ofrezco la posibilidad de sustituir el eneldo por las hojas frescas del hinojo: se habla mucho de la cilantrofobia, pero esta umbel¨ªfera tambi¨¦n puede generar bastante rechazo si no te va su sabor.
La idea de a?adir el sabor de unas semillas de hinojo o an¨ªs al plato viene del ouzo, un licor griego con un pronunciado sabor a esta semilla y a regaliz. Un chorrito de esta bebida marca la diferencia entre un tzatziki vulgaris y uno que te transporta al Parten¨®n, Mikonos o Rodas. Adem¨¢s de com¨¦rtelo tan cual con pan o crudit¨¦s, te recomiendo tomar este tzatziki en un pincho con una buena anchoa o acompa?ando salm¨®n, tanto marcado a la plancha y en el plato como ahumado, en un bagel o bocadillo con pan de semillas.
Dificultad: La de encontrar eneldo fresco.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo o acompa?amiento)
- 3 yogures naturales
- 1 manzana Granny Smith grande
- 3 dientes de ajo encurtidos
- 1 cucharada rasa de hojas de eneldo fresco picado o dos de hojas de hinojo
- ? de cucharadita de semillas de hinojo o an¨ªs
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- Sal
- Pimienta
- Palitos de pan, crudit¨¦s o pan de pita para servir
Instrucciones
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