Carpaccio de langostinos con romesco y chips de alcachofa
La incre¨ªble melosidad del marisco crudo compensa el trabajo de aplanarlo entre dos hojas de papel de horno. Unas chips de alcachofa crujientes y un toque de romesco rematan la jugada.
Los carpaccios de marisco son resultones, deliciosos -su textura melosa es una maravilla- y mucho m¨¢s sencillos de preparar de lo que pueda parecer. Vale que hay que curr¨¢rselos un poco, pero nada que no se solucione en unos minutos con la ayuda de un poco de papel de horno y un rodillo (o una botella de vino: de eso seguro que ten¨¦is, que ya nos conocemos).
Para esta receta us¨¦ unos langostinos frescos de Sant Carles de la R¨¢pita que me hicieron ojitos en el mercado, pero tambi¨¦n podr¨ªa prepararse con gambas. ?Puede hacerse con marisco congelado? Si es bueno, s¨ª, pero en ese caso no lo volv¨¢is a poner en el congelador: usad el truco del aceite y podr¨¦is emplatarlo con facilidad.
Si quer¨¦is preparar el romesco en casa -vale la pena, sobre todo si se doblan cantidades, porque dura bastante en la nevera y se le puede poner a casi todo, es una salsa muy vers¨¢til- y and¨¢is un poco perdidos, pod¨¦is usar esta receta (o adaptarla a vuestro gusto). ?Que no ten¨¦is romesco a mano? Siempre pod¨¦is aromatizar una mayonesa con un poco de carne de pimiento choricero, piment¨®n, ?ora o chipotle: no ser¨¢ lo mismo, pero estar¨¢ bueno igual.
Si no os va la fritanga pero no quer¨¦is renunciar al punto crujiente de las alcachofas, pod¨¦is hacer las chips al horno a 180 ¡ãC durante unos 20 minutos, pinceladas con aceite. Preparad algunas m¨¢s, guardadlas en una lata o un tarro herm¨¦tico y alegrar¨¢n vuestros pur¨¦s de verdura, huevos escalfados o platos de pasta durante unos d¨ªas.
Dificultad: Es un poco laborioso, pero no dif¨ªcil.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de langostinos enteros (o 400 pelados)
- 100 g de romesco
- 2 alcachofas
- Piparras al gusto (opcional)
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal (yo us¨¦ Maldon)
- Pimienta
- Tostadas, pan o similar para acompa?ar
Instrucciones
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