Caballa al curry con crema de zanahoria
?Cre¨ªas que ya hab¨ªamos agotado todas las maneras posibles de preparar caballa? Una temporada m¨¢s, intentaremos batir nuestros propio r¨¦cord, esta vez con curry y un cremoso de zanahoria y boniato.
Empieza la temporada de caballa y en El Comidista lo celebramos con una doble receta en toda regla. Dos preparaciones que solas ya est¨¢n muy buenas, pero juntas todav¨ªa m¨¢s. No descubrimos nada pintando el pescado con aceite y majado de ajo, pero el a?adido del curry le da un punto muy interesante (y da una idea para usar esta mezcla de especias en un plato de pescado).
Pod¨¦is usar el curry que teng¨¢is m¨¢s a mano: desde el m¨¢s normal del super hasta aquel verde que trajiste como recuerdo de Kanchanaburi. Los resultados ser¨¢n diferentes, pero estar¨¢ bueno en ambos casos. Tambi¨¦n podr¨ªais usar pasta de chile, si la tienes; en ese caso recomiendo mezclarla primero con el lim¨®n y, si queda muy espeso, a?adir una cucharada de agua y despu¨¦s el resto de ingredientes.
?Se puede hacer con otros pescados azules o blancos? Pues poder, se puede. Pero si usas por ejemplo una merluza u otro pescado de sabor muy delicado, desaparecer¨¢ tras la potencia del curry. Mejor ¨²salo con jurel y bonito, o mezcla un poco con la harina que vayas a usar para rebozar unos boquerones.
La crema de zanahoria que usaremos como base tambi¨¦n tiene muchas aplicaciones, adem¨¢s de un acabado sedoso de lo m¨¢s apetecible. Si ten¨¦is un poco de paciencia con la batidora, al final queda un poco montada gracias a la leche de coco, consiguiendo una textura de mousse ligera muy agradable. Si quer¨¦is usar otras verduras en lugar de zanahoria, aseguraos de que tienen una textura parecida y que est¨¢n bien escurridas despu¨¦s de la cocci¨®n, o tendr¨¦is un aguachile. La facci¨®n vegetariana de la casa cambi¨® la caballa por unos dados de tofu: si le pon¨¦is un poco de miso a la marinada, le dar¨¢ a ese l¨¢nguido -pero socorrido- ingrediente el toque de sabor que est¨¢ pidiendo a gritos.
Dificultad: Poca, y si no te aclaras con la cocci¨®n de las verduras, tambi¨¦n puedes hervirlas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 caballas de raci¨®n (sin cabeza, tripa ni espinas)
- 2 limas
- 3 dientes de ajo (o al gusto)
- 2 cebollas (yo us¨¦ rojas)
- 6 zanahorias tiernas
- 1 boniato mediano (unos 250 g)
- 1 puerro
- 200 ml de leche de coco
- 350 ml de caldo de verdura o agua
- Aceite de oliva
- Una pizca de comino
- Una pizca de cayena
- Sal
- Curry en polvo (yo us¨¦ verde)
- Cebolleta china
- Germinados (opcional)
Instrucciones
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