Crema de cebolla caramelizada
La cebolla es uno de los ingredientes b¨¢sicos de nuestra gastronom¨ªa. ?Qu¨¦ ser¨ªa del sofrito, de la tortilla de patatas, las cebollas rellenas o del cl¨¢sico conejo encebollado sin el susodicho bulbo?
Alguien tendr¨ªa que haberle dicho a Victoria Beckham que Espa?a, adem¨¢s de oler a ajo, huele a cebolla, y que sin ella muchos de nuestros platos estar¨ªan cojos. Pero no solo nuestra gastronom¨ªa se beneficia de los aromas y sabores de esta humilde hortaliza. La cocina danesa tiene el b?f med l?g, un cl¨¢sico en forma de masa de carne picada, que recuerda a la hamburguesa, coronada con cebolla caramelizada. En Irlanda hacen una especie de pur¨¦ de patata con cebolletas llamado champ y en Italia las cipolline in agrodolce son un acompa?amiento tradicional de las carnes del pa¨ªs. El ceviche no ser¨ªa igual sin su cebolla roja y podr¨ªa seguir un buen rato en modo ¡°por 25 pesetas, recetas donde la cebolla sea un ingrediente principal, como la sopa de cebolla: un, dos, tres, responda otra vez¡±.
La sopa de cebolla francesa, una absoluta delicia llena de sabor y de intenso color, es quiz¨¢s una de las recetas internacionales m¨¢s conocidas con cebolla. Esta sopa se hace caramelizando a la susodicha, un proceso relativamente sencillo, pero m¨¢s largo que un d¨ªa sin pan. Para hacerlo siguiendo el m¨¦todo tradicional, simplemente hay que pocharlas a fuego lento durante unos 40 minutos. S¨¦ que en esta sociedad de la inmediatez nadie tiene cuarenta minutos para caramelizar cebollas, pero yo os lo aconsejo como m¨¦todo de relajaci¨®n y desconexi¨®n, ya ver¨¦is qu¨¦ bien dorm¨ªs luego.
La buena noticia para los que viven pegados al reloj es que resulta posible acortar el proceso a la mitad utilizando bicarbonato s¨®dico (el bicarbonato de toda la vida). Confieso que no soy muy fan del truco porque como no controles bien la cantidad queda un regusto qu¨ªmico que tira para atr¨¢s, pero bien utilizado te ahorra un mont¨®n de tiempo. En este v¨ªdeo, el jefecillo de todo esto Mikel L¨®pez Iturriaga os explica c¨®mo utilizar correctamente el bicarbonato para caramelizar cebolla. Yo, que estoy en un momento muy zen, os pongo la receta con el m¨¦todo tradicional.
Dificultad: La de caramelizar cebolla mientras conectas con tu yo m¨¢s profundo
Ingredientes
Para cuatro personas
- 750 g de cebollas amarillas
- 3 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- Una rama de apio, picado
- ? vaso de leche evaporada
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una cucharada sopera de vinagre bals¨¢mico
- 2-3 ramas de tomillo
- 1 l de agua o caldo
- Sal al gusto
Para decorar
- 4 rebanadas de pan
- 4 lonchas de queso comt¨¦
Instrucciones
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