Una masa de cr¨ºpes y tres rellenos

Las cr¨ºpes huelen a feria, a infancia feliz y a celebraci¨®n. Aunque por aqu¨ª no tenemos demasiada costumbre, pueden prepararse en casa en un pisp¨¢s. Solo hay que tener una cosa en cuenta: la masa necesita un buen rato de reposo en fr¨ªo para amalgamarse y conseguir unas crepes finas y f¨¢ciles de manipular.

He escogido una masa bastante neutra porque he elaborado tres propuestas dulces y saladas para rellenarlas, y ¨¦sta puede funcionar bien con todas. Si las vais a tomar solas, pod¨¦is poner un poco m¨¢s de az¨²car, ralladura de naranja o lim¨®n o un par de cucharadas de vuestro licor favorito (aunque tambi¨¦n pod¨¦is flambearlas con ¨¦l, como en la cl¨¢sica versi¨®n Suzette que ya prepar¨® Biscayenne hace un tiempo).

Aunque darles la vuelta puede parecer muy complicado, solo lo es las primeras veces, se coge pr¨¢ctica r¨¢pido. La primera de cada tanda se la acaba comiendo el cocinero, porque nunca sale bien: no desesperes, porque de verdad solo es la primera. Escoge una sart¨¦n que sea antiadherente de verdad -si te aficionas al tema, c¨®mprate directamente una crepera- y ya tienes la mitad del trabajo hecho. Ver¨¢s como estas tortitas se convierten en un b¨¢sico de tus desayunos-meriendas-cenas -as¨ª de vers¨¢tiles son- caseros.

Ingredientes

Para unos 10 crepes

• 300 ml de leche
• 125 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla (y un poco m¨¢s para la sart¨¦n)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de az¨²car
• ? de cucharadita de sal

Preparaci¨®n

1. Tamizar la harina y mezclar en un bol con el resto de ingredientes hasta conseguir una crema fina, homog¨¦nea y sin grumos. Tapar el bol y dejar reposar en la nevera durante por lo menos una hora y media (puede ser m¨¢s).
2. Poner una sart¨¦n antiadherente a fuego medio y engrasarla muy ligeramente con mantequilla con la ayuda de un pincel o un papel de cocina.
3. Verter m¨¢s o menos medio cuchar¨®n -dependiendo del tama?o de la sart¨¦n- en el centro del recipiente, y darle vueltas para que la masa se reparta. Tiene que quedar bien fina.
4. Esperar un par de minutos hasta que empiece a burbujear y se despegue por los bordes, dar la vuelta con la ayuda de una esp¨¢tula y rellenar los crepes al gusto o ponerlos en un plato uno encima de otro para que se mantengan calientes y servirlos en la mesa directamente.

RELLENO DE ESPINACAS, GORGONZOLA, NUECES Y PI?ONES?

Ingredientes

Para 4 crepes

• Masa de crepes
• 200 g de espinacas frescas
• 40 g de nueces
• 40 g de pasas
• 100 g de gorgonzola (dulce o picante, al gusto)
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Un poco de mantequilla para la sart¨¦n

Preparaci¨®n

1. Dorar las espinacas en una sart¨¦n a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva. Rehogar las espinacas con un pellizco de sal y a?adir las nueces, las pasas y el gorgonzola.
2. Hacer la crep y, al darle la vuelta, rellenar con ? de las espinacas. Plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.

RELLENO DE CHOCOLATE, PL?TANO Y AVELLANAS

Ingredientes

Para 4 crepes

• Masa de crepes
• 3 pl¨¢tanos maduros
• 60 g de chocolate 70% cacao
• 60 ml de nata l¨ªquida
• 40 g de avellanas
• Nibs de cacao (opcional)
• Un poco de mantequilla para la sart¨¦n

Preparaci¨®n

1. Fundir el chocolate y la nata en el microondas o al ba?o mar¨ªa, mezclar hasta conseguir una salsa bien integrada.
2. Cortar el pl¨¢tano en rodajitas, picar las avellanas dejando algunos trozos m¨¢s gruesos para que se noten al morder.
3. Hacer la crep y, al darle la vuelta, rellenar con la parte proporcional de pl¨¢tano y salsa de chocolate. Espolvorear con las avellanas picadas -y, si se quiere unos nibs de cacao-, plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.

PASTEL MIL CAPAS DE NATA AVAINILLADA Y FRESAS

Ingredientes

• 12-14 crepes (hacer el doble de masa de la receta base)
• 1 k de fresas
• 600 ml de nata para montar (con un 30% de materia grasa)
• Las semillas de una vaina de vainilla (o unas gotas de esencia)
• 75 g de az¨²car glas (o m¨¢s, al gusto)
• Ralladura de lim¨®n
• Hojas tiernas de menta

Preparaci¨®n

1. Con unas varillas y un poco de paciencia, repartir bien las semillas de vainilla entre la nata. A?adir el az¨²car y, con la ayuda de un robot de cocina o la batidora con las varillas, montar hasta que est¨¦ dura. Reservar en la nevera.
2. Quitar el ped¨²nculo a las fresas y cortarlas en octavos. Montar la tarta alternando crepes con capas de fresas y nata, dejando en la parte superior fresas y nada, que adornaremos con un poco de ralladura de lim¨®n y hojitas de menta. Servir inmediatamente.

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