Coles de Bruselas salteadas con ajo y cusc¨²s
Si tienes pesadillas con las coles de Bruselas desde tu m¨¢s tierna infancia, es posible que hagas las paces con ellas gracias a esta receta en la que no tocan el agua. Si ya te gustan, directamente te chiflar¨¢.
El d¨ªa que las preparaban en el comedor del colegio, las ol¨ªas desde la hora del patio. El rumor -y el olor- se extend¨ªan como una nube t¨®xica, y los ni?os comentaban ¡°hoy hay coles de Bruselas¡± con cara de resignaci¨®n y pena. Cuando las preparaban en casa -al rev¨¦s que casi todas las dem¨¢s comidas-, las cosas no pintaban mucho mejor. Las colecitas sal¨ªan de la olla -a veces de la olla expr¨¦s, ese mataverduras tan usado en los ochenta para recocer a estos pobres vegetales- de color verde militar gris¨¢ceo, con la textura de una papilla y un olor gaseoso capaz de quitarle la ilusi¨®n a Carpanta.
Si t¨² tambi¨¦n fuiste -como yo, y tantos ni?os de esas d¨¦cadas en las que la verdura no se cocinaba, sino que se asesinaba- una de las v¨ªctimas de las coles de Bruselas recocidas, y quieres superarlo sin tener que dejarte una pasta en terapia, esta receta puede ayudarte. Se hace en un plis, las coles no tocan el agua y conservan una textura crujiente e incluso un olor de lo m¨¢s apetecible (gracias, en parte al chorro final de vinagre).
Si no est¨¢is preparados para acercar esta Brassica al fuego, puedes empezar por prepararla en ensalada: c¨®rtala en juliana junto a un poco de cebolla y al¨ª?ala con tu vinagreta favorita. Deja reposar media hora para que la col quede menos agreste y la cebolla pierda fuerza, a?ade manzana verde en dados, unas nueces y, si quieres, un poco de cilantro: ver¨¢s como el maleficio va desapareciendo.
El cusc¨²s que he usado es de tipo israel¨ª, tambi¨¦n conocido en Italia como fregola. Puedes usar un cusc¨²s normal, bulgur, quinoa, patata o boniato cocidos o el cereal integral o blanco que tengas m¨¢s a mano. Tambi¨¦n puedes com¨¦rtelas solas, claro.
Dificultad: La de que se te pase el trauma infantil (si lo tienes).
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de cusc¨²s (s¨¦mola de trigo)
- 600 g de coles de Bruselas frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- 2 cayenas (o al gusto)
- Vinagre de manzana o vino blanco al gusto (yo us¨¦ 4 cucharadas)
- Perejil
- Sal
- Pimienta (si no usamos cayena)
Instrucciones
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